Patatas con chorizo y calamares
- 400 g calamares patagónicos
- 4 patatas medianas
- 1 chorizo de guisar
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla
- 1 rama de perejil
- 150 ml de vino blanco albariño
- 50 ml de ron Negrita
- 150 ml de agua
- 1/2 cucharadita de pimentón picante de la vera
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva
- sal
Pasos
Primero limpiamos muy bien los calamares, y una vez limpios los cortamos en aros.
Picamos la cebolla a brunoise, muy finos. Reservamos.
Hacemos una picada con el vino blanco, el ajo, las hojas de perejil muy finas.
Cortamos el chorizo a rodajas de 1 cm de grosor.
Pelamos y cortamos a tacos irregulares las patatas, para que suelte almidón.
Rallamos un tomate y reservamos en un bol.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego vivo y cuando esté bien caliente, añadimos el chorizo a rodajas, agregamos el ron, prendemos fuego y cuando se apague el fuego, pescamos los chorizos y reservamos.
En la misma sartén agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 10 minutos a fuego medio.
Añadimos la cucharadita de pimentón picante de la vera cocinamos por 1 minuto.
Agregamos la patatas a gajos, la picada, tapamos y pochamos 2 minutos más.
Agregamos el tomate rallado y dejamos reducir por 5 minutos tapado.
Removemos bien y cubrimos con el agua. Cocemos por 10 minutos tapado.
Agregamos el calamar, rectificamos de sal y cocinamos por 10 minutos más tapado.
Agregamos el chorizo, damos una vuelta dejamos 3 minutos para que suelte jugo.
Cuando el guiso esté al punto retiramos del fuego y servimos.
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