Patatas a mi estio

Patatas a mi estilo

INGREDIENTES para 2 personas

100 gr de taquitos de panceta o tocino curados (puedes usar taquitos de bacon ahumado)
1 buena cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña
2 patatas medianas
cocidas y finamente picados
3 huevos
Un chorrito de leche
Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Ponemos la cebolla en una sartén y rehogamos la cebolla picada. Incorporamos la panceta y la doramos hasta que esté crujiente.
Si quieres aligerar el plato saltea aparte el tocino en su propia grasa y la eliminas antes de seguir con la receta.
Cocemos las patatas, las pelamos y las troceamos. También las puedes pelar y trocear en crudo y las enterneces en una recipiente hermético dentro del microondas unos minutos (el tiempo depende de la potencia del microondas, serán unos 6 minutos a 850 W).
Ponemos las patatas en la sartén con la cebolla y la panceta. Salteamos hasta que las patatas se doren ligeramente.
Mientras tanto batimos ligeramente los huevos salpimentados con el chorrito de leche. No hay que batir mucho, solo romper un poco las yemas con las claras.
Añadimos el batido de huevos a la sartén y revolvemos hasta que cuajen. Servimos al momento con perejil picado. Se acompaña con pan negro y pepinillos.

Otras ideas

Se puede sustituir la panceta por rodajitas de salchichas al gusto.
Se pueden también añadir los huevos sin batir, como unos huevos rotos, y se remueven con las patatas mientras se cuajan.
Se pueden añadir junto con la cebolla unos champiñones laminados.