Bacalao dorado

Bacalao dorado

Ingredientes para esta receta

200 g de bacalao tradicional salado, 

2 dientes de ajo,

 3 patatas, 

1/2 cebolla, 

4 huevos, 

150 ml de aceite,

 sal y pimienta molida.

200 g de bacalao tradicional salado,  2 dientes de ajo,  3 patatas,  1/2 cebolla,  4 huevos,  150 ml de aceite,  sal y pimienta molida.

Elaboración de esta receta

2014-10-18 11:06:00.0

Desalado el bacalao, desmigar su carne con los dedos. Cortar las patatas en bastoncitos planos y muy finos; reservar en agua fría.

 Salpimentar el bacalao (con poca sal). Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.

 Picar el ajo. Poner un poco de aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que quede lacia.

 Añadir el ajo y seguir cocinando hasta que la cebolla se empiece a dorar. Incorporar el bacalao en migas y cocer unos minutos.

 Mientras, escurrir las patatas, secarlas y freírlas en el resto del aceite hasta que se doren. Reservarlas sobre papel absorbente para que escurran.

 Sazonarlas con sal. Separar las claras de las yemas de los huevos y batir por separado con una pizca de sal. Agregar las patatas fritas a la sartén con el bacalao, revolver 1 minuto y, a fuego medio, incorporar las claras ligeramente batidas. Remover para mezclar bien y, a continuación, verter las yemas. 

Cuando esté cuajado pero todavía cremoso, retirar la sartén del fuego. Sazonar con pimienta negra molida (también se puede añadir una ramita de perejil) y pasar a una fuente de servir.