Albóndigas en Salsa de Almendras

  Albóndigas en Salsa de Almendras

 Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de ternera o mixta
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 50 ml de leche
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para dorar

Para la salsa de almendras:

• 80 g de almendras crudas o tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• ½ cebolla
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar las albóndigas
Mezcla la carne picada con el huevo, los ajos, el perejil, el pan rallado, la leche, sal y pimienta. Forma bolitas del mismo tamaño y pásalas ligeramente por harina.

Dorar las albóndigas
Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y dora las albóndigas por todos lados. Retíralas y resérvalas.

Preparar la salsa
En la misma cazuela, dora el pan, las almendras y los ajos. Retira y tritura todo junto con un poco de caldo hasta obtener una mezcla fina.

Hacer el sofrito
En la cazuela, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna. Añade el vino blanco y deja que se cocine durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cocinar las albóndigas
Incorpora la mezcla de almendras y el caldo de carne. Añade las albóndigas y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las albóndigas queden bien jugosas.

Dar el toque final
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil fresco picado y unas almendras tostadas por encima.

Chuletas de cerdo al ajillo con limón

 Chuletas de cerdo al ajillo con limón

Ingredientes (2–3 raciones)
• 3–4 chuletas de cerdo
• 4–5 dientes de ajo enteros
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda mantequilla
• Sal y pimienta
• Perejil picado
• Limón en gajos

Preparación
Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
Dorarlas en sartén con aceite a fuego medio-alto.
Añadir mantequilla y los ajos enteros; dejar que se doren y perfumen.
Exprimir un poco de limón y añadir los gajos a la sartén.
Terminar con perejil picado y servir con la salsita.

Bacalao a la Vizcaína estilo casero**

 Bacalao a la Vizcaína estilo casero

Ingredientes (4 porciones)

**Para el bacalao:**

* 4 lomos de bacalao
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal al gusto
* Pimienta negra al gusto

**Para la salsa:**

* 500 g de tomate triturado
* 1 cebolla mediana
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento rojo
* 1 hoja de laurel
* 1 cucharadita de pimentón dulce
* 100 ml de agua o caldo de pescado
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal al gusto
* Perejil fresco picado

### Preparación

** Prepara las verduras**
Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Calienta el aceite en una cazuela y sofríelos a fuego medio hasta que estén tiernos.

** Prepara la salsa**
Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el tomate triturado, el laurel, una pizca de sal y el agua o caldo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa espese.

** Cocina el bacalao**
Salpimienta los lomos de bacalao y colócalos sobre la salsa. Tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté tierno y se separe fácilmente en lascas.

** Dale el toque final**
Retira la hoja de laurel y espolvorea con perejil fresco picado. Deja reposar un par de minutos antes de servir.

Arroz con Bogavante

 Arroz con Bogavante

*Ingredientes (4 porciones)**

**Para el arroz:**
• 2 bogavantes medianos
• 320 g de arroz redondo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o fumet caliente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Unas hebras de azafrán

**Para terminar:**
• Perejil fresco picado
• Limón, opcional

**Preparación**

** Preparar el bogavante**
Corta los bogavantes en trozos, reservando las pinzas y la cabeza. Puedes pedir en la pescadería que te los preparen para cocinar.

** Dorar el bogavante**
Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora los trozos de bogavante durante unos minutos. Retíralos y resérvalos.

** Preparar el sofrito**
En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito quede bien concentrado.

** Añadir el vino y el arroz**
Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Agrega el arroz y mezcla durante 1 minuto.

** Cocinar el arroz**
Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán. Cocina a fuego medio durante unos 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando para conseguir una textura melosa.

** Incorporar el bogavante**
Cuando falten unos 6-8 minutos para terminar la cocción, coloca de nuevo el bogavante en la cazuela para que termine de cocinarse junto al arroz.

** Dejar reposar**
Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 2-3 minutos. Termina con perejil fresco picado.