Marinara, la salsa de tomate que siempre salva la comida

 Ingredientes: aceite de oliva, ajo, tomate triturado, orégano, sal y la pasta que prefieras para servir.

 Preparación: calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo picado a fuego bajo, cuidando que no se queme para que no amargue. Agrega el tomate triturado, una pizca de sal y orégano. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca ligeramente y tome más sabor. Mezcla con pasta recién cocida al dente y, si hace falta, añade un poquito de agua de cocción para que la salsa se adhiera mejor.

 Carbonara cremosa sin complicarla

 Ingredientes: espagueti, panceta, huevos, queso Pecorino, pimienta negra y un poco de agua de cocción de la pasta.

 Preparación: cocina el espagueti al dente y reserva un poco del agua de cocción. Dora la panceta en una sartén hasta que suelte su grasa y quede ligeramente crujiente. Aparte, mezcla los huevos con queso Pecorino rallado y abundante pimienta negra. Agrega la pasta caliente a la sartén con la panceta, retira del fuego y mezcla con la preparación de huevo y queso, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta lograr una salsa cremosa que cubra bien la pasta.

 Pesto fresco con albahaca y parmesano

 Ingredientes: albahaca fresca, queso parmesano, aceite de oliva, piñones, ajo, sal y pasta al gusto.

 Preparación: coloca la albahaca, el queso parmesano, los piñones, el ajo y una pizca de sal en un procesador o mortero. Tritura mientras agregas aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa verde, aromática y cremosa. Cocina la pasta al dente, mezcla con el pesto y añade un poco de agua de cocción si necesitas suavizar la textura. Sirve de inmediato para conservar el color y el aroma de la albahaca.

 Boloñesa casera con carne y tomate

 Ingredientes: aceite de oliva, cebolla, zanahoria, carne molida, vino blanco, tomate triturado, sal, pimienta y pasta para acompañar.

 Preparación: calienta aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla con la zanahoria picada hasta que se ablanden. Agrega la carne molida y cocina hasta que quede bien dorada y suelta. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora el tomate triturado, sal y pimienta, y cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese y tome sabor. Sirve con pasta caliente y mezcla bien para que cada bocado quede cubierto de salsa.

 Cacio e Pepe, simple pero con mucho carácter

 Ingredientes: espagueti, queso Pecorino, pimienta negra y agua de cocción de la pasta.

 Preparación: cocina el espagueti al dente y reserva bastante agua de cocción. Tuesta ligeramente la pimienta negra en una sartén para intensificar su aroma. Agrega un poco de agua de cocción y luego incorpora la pasta. Fuera del fuego, añade el queso Pecorino rallado poco a poco, mezclando constantemente hasta formar una salsa cremosa. La clave está en usar el agua caliente de la pasta para emulsionar el queso sin que se formen grumos.

 Alfredo suave con mantequilla y parmesano

 Ingredientes: fettuccine, mantequilla, queso parmesano y agua de cocción de la pasta.

 Preparación: cocina el fettuccine al dente y reserva parte del agua de cocción. En una sartén amplia derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega la pasta caliente y mezcla bien. Incorpora el queso parmesano rallado poco a poco, añadiendo agua de cocción en pequeñas cantidades hasta lograr una salsa suave, brillante y cremosa. Sirve enseguida para disfrutarla en su mejor textura.

Tip clave: cocina siempre la pasta al dente y guarda una taza del agua de cocción antes de escurrirla. Esa agua ayuda a ligar las salsas, darles mejor textura y hacer que se peguen mejor a la pasta.

Galletas tipo Maria (Yo he usado las galletas hojaldradas)

 

Galletas tipo Maria (Yo he usado las galletas hojaldradas)

  Ingredientes:

• 2 Huevos
• Azúcar para su rebozado
• 500 ml de leche entera
• 3 huevos
• 50 gr de maicena (4 cucharadas soperas colmadas)
• 100 gr de azúcar (8 cucharadas soperas colmadas)
• Una vaina de vainilla o una cuchara sopera de aroma de vainilla
• Una cucharada de cacao puro en polvo

ELABORACION

Empezamos con las cremas pasteleras.

En un cazo ponemos los huevos, los batimos con las varillas. Echamos la leche, la maicena y el azúcar. Mezclamos todo muy bien.
Cortamos la vaina por la mitad. Sacamos con la parte de detrás del cuchillo todos los granitos de la vaina y lo añadimos al cazo.
Ponemos a fuego medio y no dejamos de remover para que no se nos pegue en el fondo.
Cuando empiece a hervir, ya estará la crema más espesa.
La retiramos del fuego y seguimos moviendo un minuto más fuera ya del fuego.
Este paso es opcional pero a mí me gusta mucho como queda. Metemos la batidora un poco, nos quedara la crema más lisa.
Pondremos la cremas pasteleras en mangas pastelera si tenemos y sino utilizaremos una cuchara.
Dejamos enfriar las cremas en la nevera tapadas con film transparente o dentro de la manga pastelera.

Una vez estén frías comenzamos a preparar las galletas.

Ponemos el relleno en las galletas y cerramos con otra galleta.
Batimos los huevos y en una sarten ponemos abundante aceite de oliva suave o de girasol a calentar.
Una vez caliente pasamos las galletas por el huevo y doramos por ambas caras en el aceite.
Cuando estén doradas las colocamos en papel absorbente para que absorba todo el exceso de aceite que pueda tener.
Cortamos con una tijera los hilos del huevo para que nos queden mas bonitas
De seguida y aun caliente las galletas para que así el azúcar se pegue bien, las pasaremos y rebozaremos en azúcar.
Y ya tenemos listas las galletas rellenas de crema pastelera de vainilla y de chocolate.

Arroz meloso de conejo y alcachofas

 

Arroz meloso de conejo y alcachofas

Ingredientes (2–3 personas)1/2 conejo troceado

• 4 alcachofas
• 200 g de arroz (tipo bomba o redondo)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro (o 100 g triturado)
• 1,5 litros de caldo (pollo o verduras)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (o colorante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: una ramita de romero o tomillo

Paso a pasoPreparar las alcachofas
Limpia las hojas duras, corta las puntas y pártelas en cuartos. Déjalas en agua con limón para que no se oxiden.

Dorar el conejo
En una cazuela amplia (mejor baja), añade aceite y dora bien el conejo salpimentado hasta que esté bien tostado. Retira y reserva.
Sofrito

En el mismo aceite:Añade la cebolla picada y sofríe 5–7 min
Incorpora el ajo picado
Añade el tomate y cocina hasta que pierda el agua
Añadir alcachofas
Escurre las alcachofas y saltéalas unos minutos con el sofrito.
Incorporar el pimentón
Añádelo fuera del fuego unos segundos (para que no se queme) y mezcla bien.
Mojar con caldo
Vuelve a añadir el conejo y cubre con el caldo caliente.
Añade azafrán y la hierba aromática si usas.

Cocción base
Cocina unos 15–20 minutos para que el conejo se ablande.
Añadir el arroz
Incorpora el arroz y cocina unos 15–18 minutos.

Debe quedar meloso, ni seco ni caldoso: ajusta caldo si hace falta.
Reposo
Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Presentación

Sirve en cazuela o plato hondo
Un chorrito final de AOVE en crudo
Opcional: unas hojas de romero o perejil

Torrijas deliciosas

 

Torrijas deliciosas

Ingredientes

• Para 10 a 12 torrijas:
• 1 barra de pan del día anterior, tipo baguette o pan rústico
• 600 ml de leche
• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de canela molida
• Cáscara de 1 limón o naranja, sin la parte blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla, opcional
• Aceite suficiente para freír
• Azúcar extra para espolvorear
• Canela molida extra para espolvorear

Preparación detallada

1. Corta el pan
Corta el pan en rebanadas gruesas, de aproximadamente 2 cm de grosor.
Es mejor usar pan del día anterior porque absorbe mejor la leche sin deshacerse tan rápido.

2. Prepara la leche aromatizada
En una olla coloca la leche, 4 cucharadas de azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón o naranja.

Calienta a fuego medio hasta que la leche esté bien caliente, pero sin dejar que hierva fuerte. Cuando empiece a soltar vapor, apaga el fuego.

Agrega la vainilla si la vas a usar. Deja reposar la leche 10 minutos para que tome bien el sabor de la canela y la cáscara.

3. Remoja el pan en la leche
Coloca las rebanadas de pan en una fuente amplia. Vierte la leche tibia encima poco a poco.

Deja que el pan absorba la leche durante 2 a 4 minutos por cada lado. Debe quedar húmedo y suave, pero sin romperse.
No lo dejes demasiado tiempo si el pan está muy blando.

4. Pasa las rebanadas por huevo
Bate los huevos en un plato hondo.
Toma cada rebanada de pan con cuidado, deja escurrir un poquito el exceso de leche y pásala por el huevo batido por ambos lados.

5. Fríe las torrijas
Calienta aceite en una sartén a fuego medio.
Fríe las torrijas por ambos lados hasta que estén doradas, aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.
No uses fuego muy alto porque se doran por fuera muy rápido y pueden quedar blandas o crudas por dentro.

6. Escurre y espolvorea
Retira las torrijas y colócalas sobre papel absorbente.
Mezcla azúcar con canela molida y espolvorea por encima mientras aún están calientitas.

Cómo deben quedar
Deben quedar doraditas por fuera, suaves y jugosas por dentro, con sabor a leche, canela y un toque cítrico. La textura ideal es húmeda, pero no deshecha.

Pollo en salsa con almendras y perejil.

Pollo en salsa con almendras y perejil.

INGREDIENTES

600 gr de pollo, he usado contramuslos deshuesados
200 gr de champiñones
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
Pizca de pimienta
Sal al gusto
Perejil fresco, un puñadito pequeño
Almendras tostadas, puse marcona
Pan tostado, 3 o 4 rebanadas pequeñas
3 cucharas soperas de aceite de oliva
Agua, aproximadamente un vaso y medio

ELABORACION:

Vamos a echar unas 3 cucharas soperas de aceite en una sartén y a un fuego fuerte vamos a dorar el pollo troceado. Salpimentamos al gusto.
Una vez dorado, lo retiramos y reservamos para después.
En la misma sartén, añadimos una cuchara mas de aceite y añadimos la cebolla muy picadita junto con la zanahoria troceada lo mas pequeña posible.
Pochamos a un fuego medio. Lo puse en el numero 6 de mi placa de inducción que es del 1 al 9.
Cuando la cebolla este comenzando a dorar junto a la zanahoria, añadimos los champiñones troceados. Los he cortado en dos o tres trozos cada uno.
Seguimos cocinando a fuego medio hasta que pierdan su tamaño, pierdan el agua. Y también se doren un poquito. Ese colorcito que tome toda la verdura y los champiñones, harán que la salsa tome un color u otro.
Mientras vamos a echar en un vaso de batidora los dos dientes de ajo, las almendras, el perejil, el pan tostado y las 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Trituramos solo un poco añadiendo medio vaso de agua para ayudar a la batidora. No hace falta que este todo muy triturado, que nos queden trocitos.
Una vez estén, añadimos el pollo dorado junto con el jugo que ha soltado y la salsa triturada. Cubrimos con agua. He añadido un vaso de agua. Media cuchara de postre de sal también.
Pero la sal os la dejo al gusto. Vais probando y rectificáis como mejor veáis.
Cocinamos a fuego medio unos 10 a 15 minutos. Yo lo tuve solo 10 minutos. En ese tiempo vais mezclando de cuando en cuando.
Cuando veáis la salsa al gusto, apagáis fuego y a disfruta de este rico pollo en salsa con almendras y perejil. Una receta para disfrutar de lo lindo, ya veréi

Huevos rellenos con bechamel de jamón.

 Huevos rellenos con bechamel de jamón.

INGREDIENTES:

• 6 Huevos L
• Para la bechamel:
• 50ml aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 60 gr de harina de trigo de todo uso
• 400 ml de leche aproximadamente
• 150 gr de jamón troceado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Para el rebozado:
• Pan rallado y 1 o 2 huevos

PREPARACION

Lo primero que haremos será la bechamel. Ponemos el aceite a calentar a un fuego medio, numero 6 de mi placa de induccion que es del 1 al 9.
Picamos la cebolla en pedacitos pequeños y doramos junto con un diente de ajo laminado.
Una vez que tomen color, echamos la harina y mezclamos bien para que se cocine un poco y pierda el sabor a crudo la harina. La tostamos ligeramente.
Cuando la harina tome un poquito de color, echamos la leche poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. La leche os recomiendo que esté templada.
La bechamel que nos quede un poco densa como para croquetas, así será más fácil poner el relleno en los huevos. Yo he usado los 400 ml de leche en esa cantidad de harina, en los 60 gr.
Voy a echar toda la masa en el vaso de la batidora, junto a 3 cucharas soperas de jamon troceado, la pimienta, la nuez moscada y la pizca de sal. Trituro todo bien.
Volvemos a echar la masa en la sarten y seguimos cocinado sin dejar de mezclar, hasta que este totalmente cocinada. Cocinamos al mismo fuego.
A continuación añadimos el jamón troceado, voy a poner 3 cucharas soperas de jamon troceado. Podeis poner la cantidad que mas os guste, yo con esa, veo que queda perfecto.
La bechamel la tendremos lista cuando veamos en la sartén que se despega con facilidad la masa sin manchar. Que al volcar la sarten la masa se viene en bloque. En ese momento estará en su punto perfecto.
Echamos la bechamel en un recipiente y le ponemos por encima film transparente para evitar que nos forme una costra o capa mas fea al enfriar.
Dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego como mínimo un par de horas en el refrigerador. En la nevera, donde no congela. Así será más fácil rellenar estos huevos con la bechamel de jamón.
Cocemos los huevos en abundante agua. A un fuego medio, contabilizamos desde que rompa el hervor unos 10 a 12 minutos.
Una vez pase el tiempo los echamos en agua fria y le quitamos la cascara de huevo.
Y cuando la masa esté completamente fría, comenzaremos a rellenar los huevos. Yo lo he dejado de un dia para otro la masa. Asi toma mas consistencia y es mas facil rellenar y dar forma a los huevos.
Lo cortamos por la mitad los huevos y cogemos una bola de masa. La juntamos con la mitad del huevo formando un huevo completo.
Luego lo pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Solo nos queda freírlos en abundante aceite caliente. Freir a fuego medio hasta dorar al gusto. No necesita mucho tiempo porque todos los ingredientes estan cocinados en su interior.


Colocamos un plato con un papel absorbente para retirar el exceso de aceite sobrante.
Emplatamos y listos para comer.

albóndigas de pollo

 

Albóndigas de pollo con salsa cremosa de champiñones

Para las albóndigas de pollo


Ingredientes
250 g de pollo picado
¼ de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 huevo pequeño
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Un poco de aceite de oliva, para cocinar


Para la salsa cremosa de champiñones


150 g de champiñones, en rodajas
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
100 ml de crema de leche
50 ml de caldo de pollo
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Perejil fresco picado, para decorar
Preparación


Prepara la mezcla para las albóndigas
En un bol grande, mezcla el pollo picado, la cebolla picada, el ajo, el pan rallado, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta negra.
Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Forma las albóndigas
Con las manos ligeramente humedecidas, forma albóndigas pequeñas y uniformes con la mezcla.
Dora las albóndigas
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade las albóndigas y cocínalas durante 6-8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados.
Retíralas de la sartén y reserva.
Cocina los champiñones
En la misma sartén, añade la mantequilla o el aceite de oliva.
Añade los champiñones laminados y cocínalos durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados.
Añade el ajo picado y cocínalo durante 30-60 segundos más, hasta que esté fragante.
Prepara la salsa cremosa
Vierte el caldo de pollo y la crema de leche.
Remueve bien, raspando el fondo de la sartén para aprovechar los trocitos sabrosos.
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que empiece a espesar.
Sazona con sal y pimienta negra.
Termina el plato
Vuelve a colocar las albóndigas de pollo en la sartén.
Vierte la salsa cremosa de champiñones por encima y cocina durante 3-5 minutos más, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y cubiertas con la salsa.
Sirve
Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Consejos y variaciones
Añade un poco de parmesano o mozzarella rallado a la mezcla de albóndigas para darle más sabor.
Puedes añadir un puñado de espinacas frescas a la salsa durante los últimos minutos.
Para una salsa más ligera, sustituye parte de la nata con yogur griego natural, añadiéndolo a fuego lento.
Sírvelo con puré de patatas, pasta, arroz blanco o integral, o verduras al vapor.
Resultado final
Albóndigas de pollo suaves y jugosas, bañadas en una salsa de champiñones aterciopelada, cremosa, sabrosa y con un delicioso sabor casero.