Filetes Rusos
Ingredientes para preparar600 g de
carne picada mixta (ternera y cerdo) (aprox. 2 1/2 tazas compactas)
60 g de
pan rallado (1/2 taza)
80 ml de leche entera (1/3 taza)
100 g de cebolla (1 cebolla pequeña, rallada fina)
2 dientes de ajo (2 unidades), muy picados
10 g de perejil fresco (2 cucharadas), picado
8 g de sal fina (1 1/2 cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
1/2 cucharadita de pimentón dulce o comino molido (opcional)
60 g de harina de trigo (1/2 taza), para rebozar
2 huevos (2 unidades), batidos para rebozar
150 ml de aceite de oliva suave (2/3 taza), para freir
Cómo preparar Filetes Rusos
1. Mezcla el pan rallado con la leche en un bol y deja que se hidrate 5 minutos. Esta panada aporta jugosidad sin necesidad de añadir huevo a la mezcla.
2. Ralla la cebolla muy fina y, si suelta mucha agua, estrújala ligeramente con las manos o en un colador; así evitarás que la masa quede demasiado húmeda.
3. En un bol grande, combina la carne con la panada, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón o comino si usas. Mezcla con la mano abierta, solo hasta integrar; no amases en exceso para que queden tiernos.
4. Cubre y deja reposar en la nevera 10 minutos: la mezcla se afirmará y será más fácil formar los filete
5. Divide la masa en 8 porciones iguales (aprox. 75 g cada una). Forma bolas y aplástalas suavemente hasta 1–1,5 cm de grosor, alisando bordes para que no se agrieten.
6. Prepara dos platos: uno con la harina y otro con los huevos batidos con una pizca de sal. Pasa cada filete por harina, sacude el exceso y luego por huevo. El rebozado fino evita costras gruesas y ayuda a sellar los jugos.
7. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto (170–175 °C; si no tienes termómetro, que burbujee al introducir una miga). Fríe en tandas sin amontonar, 2–3 minutos por lado, hasta dorado intenso y centro jugoso.
8. Pasa a una rejilla o a un plato con papel absorbente. Prueba uno y ajusta sal sihiciera falta en las siguientes tandas.
9. Sirve de inmediato con ensalada, patatas o arroz. Trucos: si te gusta más crujiente, repite el baño harina-huevo; si prefieres hacerlos al horno, píntalos con aceite y hornea a 220 °C 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
6 muslitos
Troceamos y limpiamos el pollo de partes grasas. En una sartén ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos y las almendras(reservamos).
