Carne al Pedro Ximenez.
INGREDIENTES:
Cocino para 4 personas:
- 1 kilo aprox. de Cabeza de lomo de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 60 gr de pasas moscatel
- 60 gr de piñones
- Patatas, he usado pequeñas, unas 3 por persona
- 150 ml de vino Pedro Ximenez
- Caldo de carne, puse de pollo, aproximado 1 litro
- 300 gr de champiñones, puse portobello
- 1 cuchara de postre de oregano, otra de tomillo
- Pizca de pimienta molida blanca
- 1 cuchara de postre de sal, pero lo dejo al gusto
COCINADO:
Vamos a empezar limpiando la carne y cortando en filetes gruesos de unos 2 cm aproximados. Los introducimos en un recipiente y añadimos las pasas tambien. Vertemos el vino y tapamos.
Dejamos macerar unos 20 a 30 minutos.
Pasado el tiempo empezamos echando unas 5 o 6 cucharas de aceite de oliva. A un fuego alto. Numero 8 o 9. Mi placa de induccion es del 1 al 9.
Una vez caliente añadimos los piñones y doramos. Aproximadamente es un minuto al fuego. Casi al momento toman el color. Lo apartamos y reservamos para el final de la receta.
En el mismo aceite vamos a sellar la carne. Que retiramos del vino. Sellamos a ese fuego. Que quede cruda en su interior. Cuando esté apartamos la carne y reservamos.
Ahora seguimos con el sofrito. Si fuese necesario añadimos una cuchara mas de aceite de oliva. Ahora cocinamos a fuego medio, nº6.
Añadimos los dientes de ajo laminados, la cebolla, el pimiento y el puerro. Todo troceados. Y la cuchara de postre de sal. Pochamos la verdura a ese fuego.Pedir Postres
Una vez la tengamos tierna la verdura y con algo de color, apagamos fuego. Retiramos la verdura y la echamos en el vaso de la batidora. Vertemos una pizca de caldo o agua y trituramos con la batidora.
Seguimos cocinando y ahora a fuego medio, añadimos los champiñones limpios y troceados en cuatro cada champiñon. Si son pequeños, los cortamos en dos. Cocinamos hasta reducir su tamaño y que tomen algo de color.
En ese momento, apartamos los champiñones y reservamos.
Voy a cambiar a una olla mas grande para seguir con la receta. Añado la carne sellada y vertemos el vino que paso por el colador para quedarme con las pasas. Que las usaremos mas tarde.
Fuego fuerte uno o dos minutos para llevar a ebullicion y pierda algo de alcohol. Como vamos a hacer un cocinado largo, no hace falta que lo tengamos mas tiempo en ebullicion.
Bajamos el fuego, fuego medio, añadimos el sofrito.Y cubrimos con caldo. Puse de pollo que es el que tengo en casa. Podeis poner el que mas os guste. O agua y ajustar el punto de sal. Pero con caldo queda mucho mas rico.
Cuando rompa el hervor, tapamos la olla. Cocinamos a fuego medio 30 minutos. Mezclamos de cuando en cuando.
Pasados los 30 minutos añadimos las patatas peladas y cortadas al gusto. Si son pequeñas las podeis dejar enteras. Añadimos la zanahoria pelada y troceada al gusto. Mezclamos bien y si hiciera falta añadir un poco mas de caldo. Yo no le voy a poner mas.
Seguimos cocinando con la tapadera puesta hasta que las patatas estén tiernas. Unos 20 a 25 minutos mas.
Mezclamos de cuando en cuando y cuando veamos que empiezan a estar mas tiernas, añadimos los champiñones y las pasas. Ya solo quedaran unos 5 a 10 minutos mas de cocinado.
Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario. Y añadimos un poco mas de caldo si lo vierais correcto. Yo le he añadido medio vaso de agua.
Cocinamos hasta que las patatas esten en su punto perfecto y apagamos fuego. Por ultimo añadimos los piñones y mezclamos suavemente.
Y ya tenemos esta ricura de receta de carne al pedro ximenez terminada. Una receta de carne al Pedro Ximenez espectacular, sublime. Un sabor delicioso.
La salsa es para no para de mojar pan y la carne queda tan tan tierna, tan melosita. Os animo mucho a probar esta ricura de receta de Carne al Pedro Ximenez
El centro terminará de asentarse mientras la tarta se enfr
