Fabada asturiana

 

Fabada asturiana

Necesitamos ( yo hice para 3 personas ):

• 400 gr de fabes
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 trozo de panceta ahumada
• 20 gr. de mantequilla
• 20 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de cebolla
• 1 Pellizco de azafrán en hebras
• 1 / 2 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• caldo de pollo
• agua mineral
• sal

Y así la preparamos …

Ponemos en remojo en agua mineral las fabes durante unas 10 ó 12 horas.
En un cazo aparte, ponemos a cocer el chorizo y la morcilla durante unos 5 minutos para que suelten el exceso de grasa y no nos quede la fabada grasienta.
Cuando empiecen a hervir las fabes, desespumamos bien.
Añadimos el chorizo y la morcilla, bajamos el fuego y tapamos.
Tostamos el azafrán, machacamos con un mortero y lo añadimos a la cacerola.

Dejamos cocer tapado hasta que las fabes estén tiernas. Eso dependerá del tipo de fabes, no todas cuecen igual. Vamos añadiendo caldo de pollo caliente a medida que lo vaya necesitando para que no se nos queden secas.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla cortada en brunoise, o lo que es lo mismo, picada muy fina.
Una vez sofrita la cebolla, retiramos del fuego y le añadimos el pimentón. Mezclamos bien.
Añadimos el sofrito a la cacerola y la movemos cogiendo por las asas con movimientos circulares. No debemos utilizar cuchara ni ningún otro utensilio porque se nos podrían romper las fabes. Si necesita más caldo se lo vamos añadiendo.
Hasta ahora no hemos puesto sal, ya que tanto el compango como el caldo le habrán aportado algo de sal. Rectificamos de sal y dejamos reposar durante una hora y media más o menos antes de servir.

Garbanzos con espinacas y jamon

Garbanzos con espinacas y jamon

Ingredientes:

• - 1 kg de espinacas congeladas en porciones.
• - 1 bote de garbanzos cocidos.
• - 70 grs de taquitos de jamón bajo en sal.
• - 1 cebolla.
• - 2 dientes de ajo.
• - 1 cucharada de comino.
• - Una pizca de sal.
• - 2 cucharadas de Aceite de Oliva

Preparación:

- Comenzamos pelando los dientes de ajo, les quitamos la semilla central y picamos menudito.
- Luego pelamos y cortamos la cebolla de la misma manera.
- En una sartén con el aceite caliente, pochamos ambas cosas a fuego lento.
- En cuanto tomen un poco de color, incorporamos las espinacas congeladas y removemos un poco para mezclarlo todo bien.
- Dejamos que se hagan tranquilamente a fuego no muy fuerte.
El siguiente paso será agregar los garbanzos, a los que se les habrá quitado el agua que traen y puesto dentro de un colador, debajo del grifo, para enjuagarlos con agua fría.
- Seguidamente añadimos los taquitos de jamón, que podéis comprar ya envasado y cortado, o bien, haceros con una loncha gordita y picarlo vosotras.
- Damos un par de vueltas y echamos el comino y una pizca de sal.
- Mezclamos todo el conjunto y retiramos del fuego un par de minutos después.
- Servir caliente.

ALCACHOFAS CON GARBANZOS Y BACALAO

ALCACHOFAS CON GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes:

- 250 gr de bacalao desalado

- 300 gr de garbanzos

- 4 ó 5 alcachofas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 tomate maduro

- 1 zanahoria

- Ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharada de pimentón

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, les quitamos las hojas más duras y las puntas. Las frotamos con limón para que no ennegrezcan.

En la olla rápida ponemos agua con el tomate entero, media cebolla, 3 ó 4 dientes de ajo enteros y sin piel, un trozo de pimiento verde, otro del rojo, la zanahoria a rodajas grandes, el laurel y sal. Cuando esté caliente le añadimos los garbanzos que habremos tenido en remojo 12 horas antes. Tapamos y dejamos cocinar 15 minutos.

Abrimos la olla y colamos el caldo, sacamos las verduras y las batimos con la batidora.

En una sartén con un fondo de aceite de oliva sofreímos 2 ó 3 dientes de ajos y el resto de la cebolla y los pimientos troceados. Cuando estén tiernos añadimos el pimentón, damos unas vueltas y agregamos la cucharada de tomate. A continuación echamos el bacalao en trozos medianos, las verduras que batimos anteriormente, salpimentamos y seguimos rehogando unos minutos.

Volcamos este sofrito en la olla de los garbanzos. Cubrimos con caldo o con agua (sólo hasta cubrir) y terminamos echando las alcachofas cortadas a cuartos. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos.

Volvemos a abrir la olla y dejamos cocinar unos minutos más para que reduzca un poco. Rectificamos de sal y servimos.

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Ingredientes para 4-6 personas:

700 gr de garbanzos cocidos
300 gr de espinacas 
500 gr de bacalao desalado
500 ml de caldo de pescado o de verduras
2 tomates
1/4 de pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 c/p de pimenton
sal y pimienta
aceite de oliva
4 huevos cocidos

Comenzamos:

Cocer los huevos en abundante agua unos 10-12 minutos con un poco de vinagre.

Pelar los huevos y reservar.

Cortar el bacalao del tamaño que os guste más, pueden ser trozos o tiras de bacalao.

Lavar las espinacas y cortar a trozos si son de hoja grande. Reservar.
Picar la cebolla,zanahorias y pimiento verde.

Calentar en una olla baja un poco de aceite y sofreír las verduras.
Agregar el puerro y los ajos también picados.
Añadir los tomates rallados, el pimentón de la Vera y dejar pochar todo el conjunto a fuego medio-bajo alrededor de 10 minutos.Salpimentar.

Añadir el caldo y dejar cocer todo unos 6 minutos.
Triturar con un turmix la salsa, podemos dejarla fina o con trocitos más pequeños, a vuestro gusto.

Volver a poner a hervir y cuando recupere el hervor añadir las espinacas, dejar cocer 1 minuto y agregar el bacalao a trocitos que dejaremos cocer unos 4 minutos.

Incorporar los garbanzos y mezclar con cuidado para que no se rompa el bacalao, o mejor mover la cazuela con movimiento vaivén. 

Rectificar de sal y pimienta.

En el último momento añadir los huevos duros cortados a gajos.

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

Ingredientes

• Ingredientes para 3 personas:
• 250 gr de bacalao desalado
• 300 gr de garbanzos de bote
• 2 huevos duros
• 250 gr de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón de la vera dulce
• un par de hoja de laurel
• 150 ml de aceite de oliva virgen

Elaboración

1.Escurrimos los garbanzos y los ponemos en un cazo cubierto de agua a fuego lento.

2.Mientras tanto, hacer un sofrito con el aceite y las verduras, excepto las espinacas.

3.Pon los huevos a cocer durante 10 minutos.

4.Cuando la cebolla esté transparente, agrega el pimentón y aumenta un poco el fuego. Revuelve por un minuto. Agrega a la olla y cocina por unos 10 minutos.

5.Agrega el bacalao, las espinacas y el laurel. Cocina por 10 minutos más.

6.Machacar las dos yemas de los huevos duros con un poco del caldo de cocción y añadir al guiso. Mezclar bien, remover con cuidado y servir después de un minuto.

Potaje de garbanzos con espinacas

Potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes

• 600 g de garbanzos 
• 500 g de espinacas 
• 2 huevos duros
• 2 ó 3 ajos 
• aceite 
• pimentón 
• azafrán o colorante 
• sal

Preparación del potaje de garbanzos con espinacas:


Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior, es conveniente ponerlos en agua templada con un poco de sal. Cuando los vayamos a hacer, al día siguiente, los lavamos y los ponemos en una olla con suficiente agua para cubrirlos.

Hemos utilizado garbanzos pedrosillanos porque, aunque son mas pequeños, tienen una piel mas fina y no se "despellejan"durante la cocción, además de tener un sabor y una textura muy agradables.

Cuando el agua esté hirviendo añadimos las espinacas, que habremos lavado y cortado en trozos, también le ponemos sal al gusto.

El tiempo de cocción depende de la olla, en nuestro caso los tenemos casi una hora, pero esto depende del tiempo de cocción de las legumbres de cada olla.

Una vez estén cocinados vamos a calentar un poco de aceite en una sartén, freímos los ajos hasta que estén un poco dorados y entonces lo retiramos del fuego, añadimos media cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán o un poco de colorante amarillo, el que se utiliza para las paellas, y una yema de huevo deshecha, removemos bien y enseguida lo echamos a la olla.

Judías pintas con chorizo

Judías pintas con chorizo

Ingredientes


600 g judias pintas
1 oreja de cerdo limpia
150 g chorizo
1 Pimiento verde
1 tomate maduro
1 Ajo
1 trozo jamón(codillo de jamón)
1 cebolla
harina de trigo
pimentón dulce
1 taza salsa de tomate
Aceite de oliva
sal


Instrucciones


La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.

Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fría, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo.

Se sofríe la cebolla en una sartén con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen.

Una vez ligado, se añade la salsa de tomate.

Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso.

Notas de la receta

Para que las judías pintas queden tiernas es mejor utilizar agua mineral para la cocción de este plato.

Alubias Blancas con Almejas

Alubias Blancas con Almejas

Ingredientes (Para 4 personas):

500 gramos de Alubias
500 gramos de Almejas
1 Cebolla
1 Pimiento
3 Dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
Hojas de Laurel
1/2 Vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

1. Ponemos en remojo la noche anterior las alubias blancas. Al día siguiente que las alubias ya se habrán hidratado, las escurrimos y ponemos en una olla.

2. Pelamos la zanahoria, la cebolla y dos dientes de ajo (el otro lo reservamos) y añadimos a la olla junto con el tomate, el pimiento y las hojas de laurel (las verduras podéis echarlas enteras o partidas por la mitad). Cubrimos con agua y le echamos sal. Si tenéis olla exprés, las dejáis cocer una vez salga la válvula de 15 a 20 minutos, sino podéis cocerlas a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.

3. Una vez tenemos las alubias tiernas, sacamos las verduras, las trituramos y añadimos nuevamente a la olla.

4. Pelamos el ajo y freímos con un poco de aceite de oliva, cuando veamos que coge un poco de color añadimos las almejas y un chorro de vino, dejamos que se vayan haciendo, y una vez abiertas añadimos a la olla de las alubias junto con su jugo.

5. Servir en plato hondo, bien calentitas.

Consejos:

Esta receta de alubias blancas con almejas no tiene gran complicación. Solo aconsejaros que controléis la cantidad de agua, a mi me gustan con caldito, pero si preferís que queden más secas es mejor añadirle menos agua durante la cocción o cuando estén hechas le quitáis algo de caldo antes de echar las verduras trituradas.

Fabada Asturiana

Fabada Asturiana

Ingredientes:

500 gramos de "fabes"
2 chorizos
3 morcillas
250 g de lacón
250 de panceta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Azafrán
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
perejil fresco (atado)
sal

Modo de hacerla:

El día antes lavamos las fabas y las ponemos a remojo en abundante agua (para que al día siguiente no estén secas). Al día siguiente colar las fabas y ponerlas en una olla cubiertas de agua fría, le añadimos el laurel, el perejil, el aceite, la cebolla pelada y el ajo sin partir, para al final poder sacarlo todo. Incorporar todas las carnes. Poner esto a cocer muy despacio y a medida que va creando algo de espuma hay que ir sacándosela. Cuando lleva cociendo más o menos 1/2 h incorporar el azafrán previamente tostado (yo lo tuesto 1 1/2 minutos sobre una servilleta de papel en el microondas) y luego lo desmenuzo. Se va añadiendo agua fría poco a poco a medida que se va consumiendo (las fabas tienen que estar siempre cubiertas). De vez en cuando se da un meneo a la olla para que no se peguen. Cuando las fabas ya están casi cocidas, se les añade la sal. En Asturias dicen que la fabada está más buena de un día para otro.

Garbanzos Tostados

Garbanzos Tostados

INGREDIENTES

1 taza de garbanzos crudos (200 gramos)
El zumo de medio limón
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de curry


INSTRUCCIONES

Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Al día siguiente precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos los garbanzos en un bol y añadimos el zumo de medio limón, las especias y lo mezclamos todo con ayuda de nuestras manos.
Echamos los garbanzos sobre una bandeja con papel de hornear y los colocamos en la parte central del horno.
Dejamos que los garbanzos se tuesten durante unos 40 ó 45 minutos a 200 grados (el tiempo de horneado puede variar en función de vuestro horno, como en cualquier receta). Podéis sacarlos y probarlos sin miedo a abrir el horno.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de ración: 100 gramos Calorías: 381 Grasas: 6,6 g Grasas saturadas: 0,7 gCarbohidratos: 63,9 Azúcares: 11 g Sodio: 28,1 mg Fibra: 18,5 g Proteínas: 20,1 g

Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos

Ingredientes de Potaje de garbanzos

500 gramos de garbanzos.
2 zanahorias grandes.
2 cebollas medianas.
5 dientes de ajo.
1 tomate.
Varias hojas de laurel.
Aceite y sal.

Como cocinar Potaje de garbanzos


Poner en remojo durante 24 horas los garbanzos para que estén blandos.


Para preparar el guiso, echaremos los garbanzos en una olla profunda con un litro y medio de agua aproximadamente, lo suficiente para cubrirlos bien.


Cuando rompa a hervir el agua, pondremos en la olla una buena dosis de aceite de oliva junto con las zanahorias cortadas en trozos no muy grandes, las cebolla cortadas, el tomate troceado y los dientes de ajo. Ahora es el momento de aromatizar también con el laurel.


Sazonaremos y dejaremos cocer a fuego lento durante, al menos, una hora.

POTAJE DE LENTEJAS (EN OLLA RAPIDA)

POTAJE DE LENTEJAS (EN OLLA RAPIDA)

INGREDIENTES

• 1 Vaso de los de agua de lentejas ( yo las prefiero de las pequeñas “pardinas”)
  250 gr. de costilla de cerdo cortada en trocitos
  1 chorizo
  1 Cebolla.
  1 Puerro.
  1 ó 2 Zanahorias.
  2 Patatas medianas
  4 dientes de ajo.
  1 o 2 hojas de laurel.
  1 cucharadita de pimentón dulce
  Sal.
  Aceite de oliva Virgen Extra.
  
  
  
  
  
  Elaboración de Lentejas olla rápida:
  
  
  1 – La noche anterior, poner las lentejas en agua.
  
  
  2 - Poner la costilla de cerdo, chorizo en la olla. Pelamos y cortamos la zanahoria a rodajas, pelamos las patatas y las ponemos en trocitos pequeños, añadimos el puerro bien picado (sólo la parte más blanca), la cebolla también en trocitos chicos y la incorporamos también al resto de ingredientes. Ponemos el laurel y los ajos con la piel a los que previamente habremos hecho un pequeño corte. Ahora ponemos la sal, la cucharadita de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Para finalizar añadimos las lentejas y el agua.
  Ten en cuenta cuando añadas el agua que en la olla rápida la evaporación es mucho menor, yo suelo cubrir los ingredientes y luego le añado como medio vaso de más.
  
  
  3 - Tapamos la olla y dejamos hervir, en cuanto la válvula de la olla empiece a soltar vapor, ponlo a fuego medio y en unos 15 minutos estarán hechas.
  
  
  3 – Al terminar de cocer las sacamos de la olla rápida y las ponemos en una olla normal, y según nos guste la dejamos cocer unos 5 minutos hasta que el caldo espese.
  
  
  Un consejo...
  Si te han salido buenas y te sobran no las tires, tritúralas y las congelas y tendrás un puré de lentejas deliciosa para otro día.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS (en olla rápida)

POTAJE DE ALUBIAS BLANCAS (en olla rápida)

INGREDIENTES

250 gramos de alubias blancas secas
1 paquete. de Mercadona, con panceta, chorizo y morcilla. (preparado para fabada)
350 gramos de costilla de cerdo
1 patata mediana
1 tomate no muy grande
1 cebolla pequeñita
2 dietes de ajo pelados
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Agua

Modo de elaboración1 – Poner la noche anterior las alubias en abundante agua

2 – Escurrir las alubias, ponerlas en la olla, cubrirlas de agua y sin tapar llevarlas a ebullición, retirar, escurrir y pasarlas por el grifo para enfriarlas.

3 – Volver a poner las alubias en la olla, añadir el preparado (chorizo, morcilla, panceta), la costilla, la patata en trocitos pequeños, el tomate triturado, la cebolla cortada muy fina igual que los ajos, añadir la hoja de laurel, una cucharada de pimentón, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, y sal. Añadiremos agua sin rebasar la altura de los ingredientes. Tapamos la olla y en cuanto tenga la presión adecuada la dejamos 15 minutos.

4 – Retiramos, enfriamos la olla, destapamos y lo dejamos a fuego moderado unos minutos hasta que veamos que esta en su punto, si es necesario rectificamos de sal.

Garbanzos con tomate

Garbanzos con tomate

Ingredientes para 4 personas

- 400 g garbanzos cocidos
- 500 g tomate natural triturado
- 2 dientes ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
- 1 cucharadita de azúcar

Cómo hacer garbanzos con tomate

Lavamos y escurrimos los garbanzos del bote. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento muy fino.

En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla y el pimiento picados.

Agregamos las hojas de laurel y salpimentamos.

Dejamos pochando a fuego medio 10 minutos.

Mientras tanto en este tiempo, picamos los ajos bien finos y los añadimos a la sartén a los 5 minutos.

Cuando el sofrito empiece a dorar le añadimos el tomate natural triturado. Añadimos una cucharadita de azúcar y dejamos reducir, hasta que el agua del tomate evapore y rectificamos de sal.

Añadimos los garbanzos y salteamos durante 2 minutos hasta que todo esté bien caliente.

fabada asturiana

fabada asturiana

Ingredientes para 4 personas

-500 gr de fabes de buena calidad
-compaño o como lo llaman en Asturias: compango: chorizo asturiano, morcilla asturiana, tocino y lacón.
-1 cebolla
-azafrán en hebras (pongo unos 0.20, más o menos la mitad del típico triangulito que te venden en las tiendas)
-sal: muchas recetas ponen: muy poca, pero con muy poca no sabe a nada. yo pongo 2 cucharaditas.
-agua

Pasos

Ponemos las fabes a remojar en agua fria durante 12 horas, en abundante agua, yo lleno la olla a la mitad porque crecen bastante. Es importante respetar estas horas pues de ello dependerá, junto con la calidad por supuesto de la fabe, que salgan tiernas o no.

Escurrimos bien el agua de remojo y volvemos a echar las alubias en la olla. Ponemos también el compaño (tocino, morcilla, chorizo, lacón) y la cebolla cortada en cuatro cuartos y cubrimos de agua 2 cm por arriba de todo. Llevamos a fuego vivo y veremos que sale una espuma, pues la quitamos con la espumedera, ahí va parte de la grasa del compaño, por eso se echa en ese momento. Echamos un poco de agua fría para 'asustar' las fabes.

Añadimos un poco de sal (poca, sería media cucharadita) y el azafrán

Ponemos ahora la tapa de la olla express y cuando empiece la presión fuerte, ponemos al mínimo (yo en inducción al 5) y dejamos 30 minutos.

Pasado este tiempo y cuando podamos abrir la olla, lo dejamos 30 minutos más ya sin tapar (y sin sacar el compaño) , moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las fabes.


NOTA: Con las horas el caldo espesa pero si nos ha quedado muy deslavado (líquido) y es para comer ya, batimos unas pocas fabes con los trozos de cebolla que podamos encontrarnos, se lo añadimos de nuevo al guiso y damos un hervor. Este es el truco de siempre para espesar cualquier plato de legumbres.
Si lo queréis comer de un día para otro, lo dejáis enfriar totalmente antes de meter a la nevera, y al día siguiente ya frío le quitáis la grasa que se desposite arriba, como cuando hacemos sopa.

Potaje de cuaresma

Potaje de cuaresma

Ingredientes de la receta para 4-6 personas:

300 gr. de garbanzos
250 gr. de Bacalao desmigado
1 Manojo de espinacas frescas o 3 hojas de acelgas
2 Puñados de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 huevo batido
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 Cucharada de harina
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración del potaje de cuaresma:

Para degustar este potaje de cuaresma en su mejor momento es necesario que lo preparemos de un día para otro, ya que de esta forma todos los ingredientes se asentarán y nos ofrecerán lo mejor de ellos.


Partiendo de esta base, dos noches antes al día “D”, ponemos a remojo los garbanzos con agua caliente, una pizca de sal y otra de bicarbonato.


Además lavamos el bacalao desmigado y le dejamos en un bol con agua guardado en la nevera. La jornada antes del día “D”, escurrimos y echamos en una olla exprés los garbanzos junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la hoja de laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal.


Cubrimos de agua y ponemos a cocer.


Cuando empiece a cocer, desespumamos, tapamos la olla y dejamos a fuego bajo 15 minutos.


Mientras, lavamos y limpiamos las espinacas.


Escaldamos en agua hirviendo un minuto, sacamos, lavamos bajo agua fría, escurrimos y reservamos.


Cuando pase el cuarto de hora, retiramos del fuego y dejamos que se temple la olla antes de abrirla.


Echamos en la olla, las espinacas y el bacalao escurrido. Removemos con cuidado y añadimos el arroz


Dejamos cocer, sin tapar la olla, otros 15 minutos a fuego medio-bajo.
Preparamos un sofrito en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y la harina.


Vertemos en la sartén un poco de caldo de la cocción, removemos y lo echamos de nuevo a la olla.
Añadimos el huevo batido, removemos con cuidado y rectificamos el punto de sal.


Dejamos cocer otros cinco minutos. Apagamos el fuego y retiramos.


Al día siguiente calentamos el potaje de cuaresma y degustamos.

Potaje de garbanzos y espinacas

Potaje de garbanzos y espinacas

Ingredientes de la receta para 4 personas:

300 gr. de garbanzos en seco
500 gr. de espinacas frescas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 huevo batido
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración del potaje de garbanzos:

La noche anterior a la elaboración del potaje de garbanzos ponemos los garbanzos a remojo, en un bol grande, con agua caliente (no hirviendo), sal y una pizca de bicarbonato.

A la hora de preparar el potaje de garbanzos de cuaresma, cocemos en una olla a presión abundante agua. Cuando empiece a “humear”, echamos los garbanzos (escurridos), una cebolla y los dientes de ajo, enteros y limpios, junto con una hoja de laurel y un poquito de sal.

Una vez empiece a hervir, desespumamos, cerramos la olla y cuando llegue al máximo de presión, bajamos al mínimo el fuego y dejamos cocer 30 minutos. Si ves qué, cuando abras la olla, están todavía los garbanzos algo duros, cierras y dejas cocer otros cinco minutos. ¡Cada olla es un mundo!

Abrimos la olla, sacamos la cebolla y dejamos en el fuego el potaje de garbanzos.

Mientras lavamos y quitamos los tallos a las espinacas, y se lo añadimos a los garbanzos, removemos y dejamos a fuego mínimo.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, doramos la cebolla picada finamente, cuando esté bien pochada, añadimos la cucharadita de pimentón removemos y se lo añadimos a los garbanzos.

Removemos con cuidado de no romper los garbanzos y dejamos a fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores, rectificamos el punto de sal.

Retiramos del fuego el potaje de garbanzos y echamos el huevo batido, poco a poco, mientras removemos con una cuchara.

Servimos bien caliente y degustamos este potaje de garbanzos, una receta tradicional


Nota a la receta:

Como todos los guisos, el potaje de garbanzos está mucho mejor cuando han pasado unas horas de su elaboración.

Garbanzos con Acelgas

Garbanzos con Acelgas

Ingredientes para 2

– 200 gr de garbanzos
– 300 gr de acelgas
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 diente de ajo
– 2 tomates
– Sal
– Pimienta
– Aceite de oliva
– Comino molido

Si los garbanzos no están cocidos, déjalos en remojo la noche anterior para que la cocción no sea tan larga.

Utiliza acelgas son frescas preferiblemente (sobre todo ahora en temporada). Lávalas bien y escúrrelas. Si las pencas (los tallos) son muy gruesos, séparalos de la hoja con la ayuda de un cuchillo y pica las pencas más pequeñas que las hojas (las hojas puedes cortarlas grandes).

Pela el diente de ajo y córtalo a láminas finas. Reserva.

Pela la cebolla y córtala a dados pequeños.

En una cacerola, pon un poco de aceite de oliva y añade el ajo. Cuando éste empiece a bailar, incorpora la cebolla. Deja que se caramelice lentamente durante al menos 10 minutos, a fuego bajo.

Mientras, pela la zanahoria y córtala también a dados pequeños. Añádela a la cacerola cuando la cebolla ya esté bien dorada y pocha.

Lava los tomates y rállalos. Incorpóralos a la cacerola.

Después de 10 minutos más, añade los garbanzos escurridos y las pencas de las acelgas. Remueve de vez en cuando. Salpimenta y añade una pizca de comino.

Cuando los garbanzos estén tiernos, pon las hojas de las acelgas y deja que se cuezan durante 5 minutos.

LENTEJAS CON POLLO

LENTEJAS CON POLLO

Ingredientes para 6:
400 gr de lentejas pardinas que no necesitan estar en agua la noche antes
1 patata grande
3 zanahorias
1 tomate
1 chorizo
1/2 pechuga de pollo
1 cebolla
2 dientes de ajo
sal
aceite
agua, aproximadamente 2 litros y 1/4


Preparación

Echais aceite en el fondo de la cazuela donde vais a cocinar las lentejas y sofreis en ella media cebolla que habeis picado finamente, salais y pochais a fuego medio siempre

seguis pochando y añadis un ajo picado en trozos pequeños y seguis pochando

Picais el tomate en cuadraditos pequeños y lo añadis a la cazuela, echais sal y azucar y seguis pochando

cuando el agua del tomate haya reducido...

añadis la pechuga y la sellais, es decir, la freis un poco por fuera, la salais

 

y moveis de ve en cuando, eso si, no dejeis de mover el sofrito que se os pega
introduciis las zanahorias y remveis las mismas

en otra cazuela meteis elchorizo y lo coceis un poco para que suelte la grasa ahi y no en el guiso

momento ahora una vez bien sellada la pechuga de echar la otra media cebolla entera y el otro ajo.... las lentejas...

.y el agua, lo poneis a fuego alto y que rompa a hervir

cuando rompa a hervir lo bajais a fuego medio y que cueza hasta que la zanahoria que es lo que mas tarda este blandita.

listo, lo servis en una fuente y de ahi a emplatar¡BUEN PROVECHO!

Lentejas exquisitas

Lentejas exquisitas

INGREDIENTES (4 personas)
3 ó 4 dientes de ajo

1 cebolla

60 gr. de chorizo

1 tomate maduro

2 zanahorias grandes

1 patata

140 gr. de lenteja rápida (o la que sea)

1/4 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de pimentón dulce

sal

1 y 1/2 litros de agua


ELABORACIÓN

Pelamos y lavamos las verduras. Las cortamos todas a dados menos los ajos y reservamos.

En una olla grande ponemos un hilo de aceite y los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y la pochamos hasta que esté translúcida unos 5 minutos.

Añadimos el chorizo cortado a cuadritos también y dejamos que suelte todo su sabor y aroma. Incorporamos el tomate y sofreímos bien.

A continuación ponemos en la olla las zanahorias y la patata, los pimientos y un poquito de sal y removemos para impregnar bien los sabores a fuego medio.

Ponemos las lentejas en la olla, les damos un par de vueltas, vertemos el agua y rectificamos de sal. Cocemos a fuego vivo.

Cuando el agua empiece a hervir bajamos el fuego un poco y dejamos cocer unos 30 minutos*.* Los minutos dependerán de la lenteja utilizada. Mejor seguir las instrucciones del paquete. Estas son "lenteja rápida" yo no las remojo y como has leído arriba las pongo antes del agua.