Albóndigas caseras

Albóndigas caseras

Ingredientes
[seis personas]

750 g de carne de ternera picada

 • 250 g de carne de cerdo picada

 • 2 cs de pan rallado 

• 100 ml de leche

 • 3 huevos

 • sal 

• pimienta 

• harina 

• 200 ml de aceite de oliva virgen extra

 • 1 cebolla grande (300 g)

 • 150 ml de vino oloroso seco

 • tomillo 

• mostaza en grano (opcional)

perejil 

Elaboración de las albóndigas caseras

Mezclar la carne picada con los huevos, el pan rallado y la leche.

 Sazonar con sal y pimienta.
Con las manos mojadas en agua fría, formar bolas con la carne e irlas depositando en una bandeja cubierta de harina.

Poner el aceite en una sartén honda y no muy grande al fuego. 

Rebozar las albóndigas con la harina para que queden cubiertas por todas partes y sacudirlas para evitar el exceso. 

Freírlas por tandas hasta que están bien doradas. Escurrirlas bien y pasarlas a una cazuela.
Cortar la cebolla en tiras finas y freírla en el mismo aceite hasta que esté de color dorado oscuro. Escurrirla y pasarla a la cazuela junto con las albóndigas.

Quitar casi todo el aceite de la sartén y volver a ponerla al fuego con el vino. Dejar que hierva, rascar el fondo de la sartén para desprender los jugos, y volcarlo todo sobre las albóndigas.
Terminar de cubrirlas con agua o caldo y sazonar con algo más de sal, pimienta, una pizca de tomillo y otra de mostaza en grano.

Cocerlas tapadas a fuego lento durante 30-40 minutos, destapándolas un poco al final para concentrar las salsa.

Servir espolvoreadas con perejil y saborear este delicioso plato