Brazo de gitano de tiramisú

Brazo de gitano de tiramisú

Ingredientes:

Para el bizcocho:
– 3 huevos
– 110 g de azúcar
– 75 g harina tamizada
– un sobre de café descafeinado (para una cucharada de agua caliente)
– 1 pizca de sal
– cacao en polvo y azúcar glas para espolvorear
Para el relleno:
– 250 g queso mascarpone
– 200 ml nata líquida para montar
– 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

– Precalentar el horno a 180ºC
– Disolver el café en una cucharada de agua caliente en un vaso y dejar templar.
– Forrar una bandeja de horno rectangular con papel vegetal, de 33×23 cm aproximadamente.
– Separar las yemas de las claras.
– Batir las yemas con el azúcar. Añadir el café ya templado o frío y batir.
– Añadir la harina tamizada a las yemas y mezclar todo con una espátula.
– Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
– En tres veces, añadir las claras a la mezcla que ya tenéis, moverlo con una espátula y con cuidado para conservar el aire de la masa.
– Repartir por la bandeja de horno que tenéis preparada con el papel, nivelando bien y hornear 12-15 minutos (vigilad! no tiene que hacerse en exceso).
– Montar la nata.
– Batir el mascarpone con el azúcar y añadir la nata montada, guardar la crema del relleno en la nevera hasta que la necesitéis.
– Preparad un paño de cocina húmedo extendido en la encimera. Sacar el bizcocho del la fuente del horno con el papel y ponerlo encima. Poner otro papel vegetal limpio encima y ahora todavía caliente enrollar con cuidado. Dejar reposar tal cual durante 5 minutos.
– Pasados esos 5 minutos el bizcocho habrá cogido ya forma. Quitar los papeles y el paño de cocina y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
– Extender con cuidado el bizcocho, espolvorear un poquito con cacao (también podéis mojarlo antes con un poco de almíbar si queréis) y extender la crema de relleno por encima. AVISO! os sobrará crema no la pongáis toda (igual con la mitad es suficiente, yo mezclé todo lo que venía en el bote de mascarpone y crema para que no quedarán restos), las sobras podéis usarla con unas fresas por ejemplo, que ya empiezan a llegar a las fruterías.
– Meter el brazo en la nevera y dejar unas 4 horas.
– A la hora de servir espolvorear primero con azúcar glas y luego con un poquito de cacao.