ARROZ SOCARRAT DE GAMBAS Y SEPIA

ARROZ SOCARRAT DE GAMBAS Y SEPIA

INGREDIENTES

 500 gr. de gambas
300 gr. de arroz bomba o similar.
1 sepia
2 cebollas.
300 gr. de tomates maduros más 2 para el caldo
2 dientes de ajo
1 puerro
1 vasito de vino blanco seco
400 gr. de pescado de roca para sopa.
sal, pimienta
pimentón de la vera
romero

ELABORACIÓN

Pelar las gambas, reservando una gamba por comensal sin pelar.

Limpiar la sepia y trocearla.

Con las cabezas, pieles y el pescado de roca, haremos el caldo. Para ello sofreímos el pescado en un poco de aceite, desgrasándolo con un chorrito de vino blanco. Se le añade 1 cebolla, 2 tomates pelados a trozos, 1 puerro y se deja un rato más. A continuación, echarle agua, sal y pimienta y dejarlo cocer. Colar y reservar.

Sofreímos ahora los 300 gr. de tomates pelados y a trozos, junto a los dos dientes de ajo y una rama de romero hasta que reduzca a puré.

Confitamos 1 cebolla a fuego lento con un poco de sal.

Hacer las gambas enteras a la plancha y reservar.

En una paella con una cucharada de aceite de oliva, salteamos la sepia. Le añadimos el sofrito de tomate, la cebolla confitada y una cucharadita de pimentón de la vera.

Echamos ahora el arroz y lo sofreímos todo junto.

A continuación el caldo de pescado y las gambas peladas. Dejar cocer dependiendo del tipo de arroz (unos 17 minutos).

PRESENTACIÓN

Sacar una ración y ponerla en una sartén como si fuera una tortilla para que quede "socarrat".

Retirarlo y emplatarlo dándole la vuelta. Colocarle encima una gamba a la plancha.

Hacer las demás raciones con el mismo sistema, o con un aro de cocina y servir con allioli.

Buen provecho!!