Endibias con salmón

Endibias con salmón

Ingredientes:

• 1 endibia
• 1 cebolleta
• 100g. salmón ahumado
• 1 manzana Golden
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva
• Zumo 1/2 limón
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Perejil picado

Elaboración:

Se sacan las hojas externas de la endibia y se limpian con un trapo húmedo. Se colocan sobre la fuente en la que se va a emplatar.

Picar finamente el salmón, la cebolleta, la manzana y el huevo y mezclar todo en un bol.

Rellenar las hojas de endivia con la mezcla anterior.

Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el limón, la mostaza y el perejil. Mezclar bien y verter con una cucharita sobre las endibias rellenas.