Mousse de Turrón y Chocolate

Mousse de Turrón y Chocolate




Ingredientes

Para el Mousse 
300 gr. de nata para montar (35% materia grasa)
25 gr. de azúcar
3 cucharadas de leche
2 huevos
4 hojas de gelatina (2 gr. cada una)
120 gr. de chocolate con leche (en gotas o en tableta)
180 gr. de turrón blando de Jijona (160 + 20 gr.)
Para la última capa
140 ml. de agua
40 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina (2 gr. cada una)
Caramelo líquido
(del que se vende en los supermercados)
Filigranas de chocolate
50 gr. de chocolate de cobertura (70% de cacao)
10 g de turrón

Instrucciones
Filigranas de chocolate

Derretir el chocolate en el microondas en fracciones de 15 segundos, revolviendo de cada vez. Verter el chocolate en un cucurucho de papel y sobre una lámina de papel vegetal, dibujar filigranas de chocolate.
Espolvorear sobre las mismas los 20 g de turrón desmigado. Refrigerar hasta que se endurezca y se pueda desmoldar con cuidado.

Mousse
Hervir 25 ml de agua con 25 gr. de azúcar, cuando alcance el punto de ebullición y se haya disuelto el azúcar, retirar el fuego, añadir los 160 g de turrón desmenuzado (reservamos el resto), triturar si fuese preciso para que quede bien integrado. Reservar.
Batir los huevos hasta que adquieran volumen y esponjosidad y poco a poco añadir el almíbar anterior.
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 5 minutos.
Calentar las 3 cucharadas de leche y disolver en ella las hojas de gelatina bien escurridas. Reservar.
Montar la nata hasta que comience a espesar. Reservar.
Derretir el chocolate con leche y añadirlo poco a poco a la mezcla almíbar-huevo
Añadir la nata semi montada y por último la gelatina disuelta en la leche. Mezclar con suavidad.

Montaje
En la base de las copas o vasos ponemos el resto del turrón picadito , a continuación la mousse de turrón y refrigeramos hasta que se solidifique. (una hora aproximadamente)

Ultima capa de gelatina de caramelo
Hidratamos las hojas de gelatina en abundante agua fría durante cinco minutos.
Llevamos a punto de ebullición el agua y el azúcar, revolvemos y cuando se haya disuelto el azúcar apagamos el fuego, añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta que se disuelva, agregamos un chorro generoso de caramelo líquido y removemos.
Cuando haya cuajado el mousse que tenemos en la nevera, vertemos con cuidado ayudándonos de una cuchara sopera la mezcla de almíbar-carmelo líquido en la superficie de los vasitos y volvemos a refrigerar durante una hora aproximadamente.

Presentación
Servimos las copas o vasitos decorados con las filigranas