Cocido madrileño

Cocido madrileño

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 250 g de garbanzos

 • 250 g de carne de morcillo

 • 1 cuarto de gallina 

• 50 g de jamón 

• 100 g de tocino

 • 125 g de morcilla

 • 125 g de chorizo

 • 3 zanahorias 

• 2 patatas

 • 1 repollo 

• 1 diente de ajo 

• 50 g de fideos

 • Aceite de oliva 

• 1 cuch. de pimentón 

• Sal

PREPARACIÓN:
1.Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Escaldar la carne y la gallina. Enjuagar y ponerlas a cocer en una cazuela amplia con el tocino, el jamón y las verduras limpias (excepto el repollo). Cuando rompa de nuevo el hervor, añadir los garbanzos, salar y cocer de 2 a 3 horas hasta que estén tiernos.

2. Cortar en juliana el repollo y cocerlo en agua hirviendo junto con la morcilla y el chorizo. Cuando la verdura esté tierna, escurrirla y rehogarla en un fondo de aceite, con los ajos y el pimentón. Reservar aparte la morcilla, el chorizo y añadirlos al cocido cuando los garbanzos estén tiernos.

3. Cocer los fideos en una cazuela con parte del caldo del cocido. Rectificar de sazón y apartar cuando los fideos estén hechos. Servir la sopa de entrada y, después, los garbanzos, las verduras y las carnes.