Pollo en pepitoria

 

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

• 10 muslos de pollo, o un pollo troceado
• 12 almendras
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos (las yemas) esto es opcional
• 1 ramita de perejil
• zumo de 1/2 limón
• aceite de oliva virgen
• pimienta negra
• 1 rebanada de pan
• Azafrán
• sal

Modo de hacerlo:

En una sartén frío los ajos enteros, las almendras peladas, el pan y la ramita de perejil, hasta que se doren, lo escurro del aceite y lo trituro con la batidora

En la olla a presión, pongo el aceite del sofrito de las almendras y rehogo el pollo,

agrego el batido de las almendras, y le añado un poco de caldo de pollo.

Echo unos granitos de pimienta, 1/2 cucharadita de sal y el azafrán, cierro la olla y pongo 15 minutos a presión.

Una vez apartado, se le escalfan las yemas, disueltas primero en un tazón con el zumo de medio limón. Se vierte, se mueve y se sirve. Tiene que quedar como una sopa, no como una salsa.