Pastel de tiramisu con piña y mascarpone

 Pastel de tiramisu con piña y mascarpone

Ingredientes para 4 a 6 personas:

• 200 g bizcochos Savoiardi o soletillas
• 500 g de queso mascarpone
• 6 huevos
• 150 g de azúcar glas
• Piña en almíbar
• 2 cucharadas de licor Amaretto
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Cascar los huevos sobre un bol grande y separar las yemas de las claras.
Las claras las reservamos en la nevera, ya que al estar frías se montaran mejor.
Triturar unas rodajas de piña sin jugo, hasta hacer una crema.
El resto reservar para adornar.
Guardar el almíbar de la piña en un bol y reservar.
Añadir la mitad del azúcar a las yemas y batir suavemente y envolvente con una espátula.
Montar las claras con una pizca de sal y con las varillas en un bol frío.
Añadir el resto del azúcar poco a poco en forma de lluvia.
Agregar a las claras, el queso mascarpone, la crema de piña, el licor y mezclar. Con movimientos envolventes de arriba para abajo, para que adquiera aire y no se baje hasta, que esté esponjoso y no se desmonten las claras.
Humedecer los bizcochos en el almíbar de la piña, conforme haga falta.
En un recipiente rectangular, poner una fina capa de crema y colocar uniformemente los bizcochos, cubrir con otra capa de crema y otra de bizcochos. Se puede napar con crema.
Adornar con tiras o rodajas de piña.
Dejar reposar en la nevera unas horas, contra más frío estará mejor.