Arroz meloso de conejo y alcachofas

 

Arroz meloso de conejo y alcachofas

Ingredientes (2–3 personas)1/2 conejo troceado

• 4 alcachofas
• 200 g de arroz (tipo bomba o redondo)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro (o 100 g triturado)
• 1,5 litros de caldo (pollo o verduras)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Hebras de azafrán (o colorante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: una ramita de romero o tomillo

Paso a pasoPreparar las alcachofas
Limpia las hojas duras, corta las puntas y pártelas en cuartos. Déjalas en agua con limón para que no se oxiden.

Dorar el conejo
En una cazuela amplia (mejor baja), añade aceite y dora bien el conejo salpimentado hasta que esté bien tostado. Retira y reserva.
Sofrito

En el mismo aceite:Añade la cebolla picada y sofríe 5–7 min
Incorpora el ajo picado
Añade el tomate y cocina hasta que pierda el agua
Añadir alcachofas
Escurre las alcachofas y saltéalas unos minutos con el sofrito.
Incorporar el pimentón
Añádelo fuera del fuego unos segundos (para que no se queme) y mezcla bien.
Mojar con caldo
Vuelve a añadir el conejo y cubre con el caldo caliente.
Añade azafrán y la hierba aromática si usas.

Cocción base
Cocina unos 15–20 minutos para que el conejo se ablande.
Añadir el arroz
Incorpora el arroz y cocina unos 15–18 minutos.

Debe quedar meloso, ni seco ni caldoso: ajusta caldo si hace falta.
Reposo
Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Presentación

Sirve en cazuela o plato hondo
Un chorrito final de AOVE en crudo
Opcional: unas hojas de romero o perejil