21 de mayo de 2017

Callos a la Madrileña


Callos a la Madrileña


Ingredientes:

1 kilo de tripa limpia
100 gramos de jamón serrano
1 morcilla
1 chorizo
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 cayena
1/2 pezuña de vaca
1 cebolla larga
1 cucharada de harina
3 ramas pequeñas de perejil
Unas cuantas hebras de azafrán

Preparación:

Lava las tripas y la pezuña a conciencia. Mételos en una olla y cúbrelos con abundante agua.
Cocina a fuego lento hasta que se ablanden, lo que debería llevar entre 2 horas y dos horas y media
Corta la cebolla y saltéala. Añade el tomate cortado y pelado. Remueve durante un minuto y añade la harina. Saltéalo todo durante un par de minutos y añade un poco del caldo en el que se cocieron las tripas.
Añade las tripas y la pezuña a la sartén, así como el jamón, chorizo, morcilla, hojas de laurel y la cayena, así como una mezcla en polvo de ajo, sal, perejil y azafrán. Cubre la sartén con la tapa y deja cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos (el caldo debe estar espeso).

20 de mayo de 2017

Suspiros de Cudillero


Suspiros de Cudillero


Ingredientes:

* 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
* 150 gr. de azúcar
* 500 gr.de harina
* 2 claras de huevo

Proceso:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema.

Añadimos las claras y mezclamos todo.

Incorporamos la harina y vamos amasando hasta que nos quede una masa homogénea.

Vamos tomando porciones como del tamaño de una nuez, la aplanamos y ponemos sobre una bandeja de horno en el que habremos puesto una lámina de silicona o papel de hornear.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 15 minutos, pero sin que se nos doren demasiado, pues al enfriar sino, se nos quedarían demasiado duros.

Cuando los saquemos del horno, los rebozamos en azúcar.

¡Sencillo y esta exquisito!

18 de mayo de 2017

Mousse de limón light


Mousse de limón light


Ingredientes

2 hojas de gelatina
125 gr de zumo de limón (3 o 4 limones)
Ralladura de limón
100 gr (3½oz) de queso batido desnatado (Mercadona)
2 cucharadas (soperas) de stevia o edulcorante granulado
2 claras de huevo
Pizca de sal

Preparación

Hidratar las hojas de gelatina cubriéndolas con agua fría hasta que se ablanden.
Calentar el zumo de limón junto con la ralladura en una cazuela. Añadir las hojas de gelatina escurridas y batir con la ayuda de unas varillas hasta que se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Incorporar el queso batido desnatado, el edulcorante y mezclar bien.
En un bol, montar las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal (quedan más compactos) y a continuación mezclar con movimientos envolventes con la mezcla anterior.
Verter la mezcla en los vasitos o moldes y refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

Consejos

Añadir un poco más de stevia o edulcorante y queso batido si la mezcla es muy ácida.

17 de mayo de 2017

TORTA HUMEDA DE NARANJAS



TORTA HÚMEDA DE NARANJAS


Ingredientes


Manteca 175gr.
Azúcar 175gr.
Huevos 3u.
Naranjas 2u.
Harina 200gr.
Polvo de hornear 1 cda.

Para el almíbar:
Naranjas 3u.
Azúcar 175 gr.

Preparación

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar. Incorporar los huevos de a uno, la ralladura de las naranjas y los secos tamizados, alternándolos con el jugo de naranja.
Volcar la mezcla en un molde savarín o de 20 cm de diámetro enmantecado y enharinado, y llevarlo a horno moderado 30/40 minutos.
Para el almíbar, mezclar el jugo de las naranjas con el azúcar, hasta que hierva, dejar reducir un par de minutos y retirar del fuego.
Sacar la torta del horno y pinchar toda la superficie con un palito de brochette. Rociala con el almíbar tibio y esperar a que la masa absorba todo el líquido antes de desmoldarla.

15 de mayo de 2017

Soufflé de fresones


Soufflé de fresones


Ingredientes para 4 personas:


400 g de fresones para hacer puré
fresones aprox. 10 para decorar alrededor del molde
250 g de nata montada
1/2limón
6 cucharadas de azúcar
7 hojas de gelatina transparente
sobaos pasiegos o cualquier otro bizcocho
1 copita de vino dulce o moscatel (sustituir por almíbar si van a tomarlo niños)


Modo de hacerlo:


Limpiar los fresones, cortarlos y espolvorearlos con azúcar. Regarlos con el zumo del medio limón y dejarlos reposar 10 minutos como mínimo.

Coger el molde desmontable (el mío mide 22 cm.) e ir poniendo alrededor los fresones que son para decorar con la parte cortada hacia afuera. Una vez está todo el molde con las fresas cortadas a su alrededor rellenar el centro con los sobaos o cualquier otro bizcocho que tengáis. Regarlo con moscatel. No pegar demasiado los sobaos a las fresas, de tal manera que quede en medio un poquito de espacio para que entre la crema que se le echará luego.

Dejar la gelatina remojando en agua fría durante unos minutos.
Coger los fresones que estaban reposando y pasarlos por la batidora haciendo un puré. Coger una pequeña parte de este puré (aprox. cuatro cucharadas) y ponerlo en un cazo a calentar. Antes de que hierva añadirle la gelatina bien escurrida y revolver para que se disuelva bien fuera del fuego.
Añadir esto al resto del puré de fresas, y a continuación añadir la nata montada.
Poner toda la mezcla sobre los sobaos.
Meter en el congelador una hora y luego pasarlo a la nevera.

Decorar al gusto

Fabada Asturiana


Fabada Asturiana


Ingredientes:


500 gramos de "fabes"
2 chorizos
3 morcillas
250 g de lacón
250 de panceta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Azafrán
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
perejil fresco (atado)
sal

Modo de hacerla:


El día antes lavamos las fabas y las ponemos a remojo en abundante agua (para que al día siguiente no estén secas). Al día siguiente colar las fabas y ponerlas en una olla cubiertas de agua fría, le añadimos el laurel, el perejil, el aceite, la cebolla pelada y el ajo sin partir, para al final poder sacarlo todo. Incorporar todas las carnes. Poner esto a cocer muy despacio y a medida que va creando algo de espuma hay que ir sacándosela. Cuando lleva cociendo más o menos 1/2 h incorporar el azafrán previamente tostado (yo lo tuesto 1 1/2 minutos sobre una servilleta de papel en el microondas) y luego lo desmenuzo. Se va añadiendo agua fría poco a poco a medida que se va consumiendo (las fabas tienen que estar siempre cubiertas). De vez en cuando se da un meneo a la olla para que no se peguen. Cuando las fabas ya están casi cocidas, se les añade la sal. En Asturias dicen que la fabada está más buena de un día para otro.

Tarta de crema y manzana


Tarta de crema y manzana


Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
2 manzanas grandes
1 cucharada de azúcar
1 bote pequeño de leche condensada (370 ml)
la misma medida de leche (yo usé semidesnatada)
3 yemas
1 huevo
1 cucharada de maicena

Modo de hacerlo:

Extendemos la masa en un molde de aprox. 24 cm.
Una una vez peladas y cortadas las manzanas, las coloqué sobre la base del hojaldre y les añadí por encima la cucharada de azúcar. A continuación le puse el resto de ingredientes batidos muy poco a poco, déjándolo caer sobre las manzanas ayudándome de una cuchara. Veréis que las manzanas comienzan a flotar y suben a la superficie, por eso es importante que las coloquemos de forma bonita.

Se mete al horno previemente calentado a 180º hasta que esté dorada, aproximadamente 45 minutos o veamos que ya está lista. La sacamos del horno y la cubrimos con mermelada de melocotón. Cinco minutos más al horno y lista. Riquísima.