PASTEL FRÍO DE LIMÓN

PASTEL FRÍO DE LIMÓN

INGREDIENTES:   6 personas   DIFICULTAD:  Fácil

-10 hojas de gelatina

-500 ml de leche (puede ser desnatada)

-4 huevos

-2 cucharadas soperas de harina (también puede ser maizena)

-275 g de azúcar

-3 cucharadas soperas de mantequilla (puede ser light)

-la ralladura de un limón

-el zumo de tres limones

-200 ml de nata líquida

1. Poner en agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten.

2. Poner la leche en un cazo al fuego y hervir. Retirar del fuego. Reservar

3. En un bol amplio, poner los huevos junto con la harina. Batir hasta que no quede ningún grumo.

3. Añadir 175 g de azúcar y una cucharada de mantequilla. Remover bien. No os preocupéis si la mantequilla no se disuelve del todo.

5. Verter poco a poco la leche caliente e ir mezclando mientras lo hacemos

6. Añadir la ralladura de limón. Poner al fuego e ir removiendo hasta que espese sin llegar a hervir. Retirar del fuego.

7. Escurrir las hojas de gelatina y añadir a la crema caliente. Remover hasta que la gelatina se disuelva. Reservar.

8. En otro bol poner dos cucharadas de mantequilla (fundida en el microondas unos segundos) y el azúcar restante (100 g). Mezclar.

9. Añadir el zumo de los dos limones. Mezclar.

10. Juntar este compuesto a la crema que teníamos reservada. Mezclar bien.

11. Batir un poco la nata líquida y añadir a la crema. Mezclar.

12. Verter el compuesto en un molde desmoldable engrasado con un poco de mantequilla, o en un molde de silicona. Tapar con papel film y meter en la nevera de 4 a 6 horas (yo lo tuve toda la noche). Desmoldar y adornar con rodajas de limón y un poco de menta fresca.

NOTA: si queréis el pastel más cremoso, sustituir la nata líquida por nata para montar. Con ayuda de unas varillas montarla firmemente y añadir a la mezcla con movimientos envolventes, con cuidado que no se bajen pero que queden bien integrada. Se conserva en la nevera 3 días perfectamente.