Patatas con almejas

Patatas con almejas

Para 4 personas:

4 patatas
250 g de almejas
2 huevos
harina
aceite de oliva virgen
1 cebolla o cebolleta hermosa
1 diente de ajo
perejil a mogollón
agua
sal

Comenzamos:

Se pelan las patatas, se lavan, se secan y se cortan en rodajas de un dedo de grosor. Se pone aceite de oliva abundante cubriendo el fondo de una sartén y se lleva a calentar. Mientras tanto se ponen las almejas en un recipiente cubiertas de abundante agua salada, para que suelten la arena.

Se pasan las rodajas de patata, primero por harina y luego por huevo batido y se fríen en el aceite caliente. Se sacan cuando estén doradas y se ponen en una cazuela o en la olla express.
Se prepara el sofrito que será la base de la salsa. Para ello reservamos un poco del aceite de freír las patatas y rehogamos en él la cebolla muy picada y el diente de ajo, también muy picado (o majado, si preferís). Se incorpora el perejil picado y unas hebras de azafrán machacadas en el mortero.

Cuando la cebolla esté blandita se añaden 2 cucharadas de harina a la sartén y se remueve vigorosamente con la cuchara de palo, para que se tueste bien en el aceite con la cebolla. Se incorpora un vaso grande de agua y se mueve todo. Se agrega sobre las patatas reservadas en la olla. Se sala y se añade más agua (si fuera necesario) hasta que las patatas estén cubiertas.
Se cierra la olla express y se deja que se cocinen durante 15 minutos, desde que empieza a pitar la olla. Se abre la olla y se comprueba que las patatas estén hechas, pero sin deshacerse.

Cuando se vayan a servir se ponen a calentar, con cuidado y con fuego no muy intenso para que no se peguen, pues la harina hace que se agarren al fondo. En ese momento se añaden las almejas y se deja que se abran con el calor; serán unos 5 minutos.