Alcachofas a la Cordobesa

Alcachofas a la Cordobesa

Ingredientes:

• 1 docena de alcachofas,
•  200 gr de lomo de cerdo adobado, 
• 1 cebolleta, 
• 2 dientes de ajo, 
•  1 patata, 
• 1 vaso de Montilla-Moriles,
•  1 vaso de caldo de carne/ jamón, 
•  1 tomate maduro rallado (opcional), 
• aceite de oliva, 
•  sal y 1 ramita de hierbabuena.

Preparación:

Limpiamos las alcachofas dejando sólo el corazón. Las frotamos con limón para que no ennegrezcan.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos el lomo cortado en tacos, cuando este dorado lo retiramos de la sartén y reservamos. Doramos los ajos picados y la cebolla en el mismo aceite. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el tomate rallado y rehogamos hasta que este sofrito. Añadimos los trozos de carne reservados, la patata cortada en trozos pequeños y las alcachofas cortadas en cuartos. Echamos el vino y dejamos reducir hasta que apenas quede vino, incorporamos el caldo y sazonamos.

Llevamos a ebullición y dejamos que cueza suavemente unos 15 – 20 minutos, en los últimos 5 minutos añadimos la hierbabuena.

Es una receta fácil y con un sabor estupendo. Hay que aprovechar la temporada de alcachofas, es una verdura que admite multitud de preparaciones, cocidas, a la plancha, rellenas, al horno, con arroz, en menestra…