Garbanzos con bacalao, el tradicional potaje de Vigilia.

Garbanzos con bacalao, el tradicional potaje de Vigilia.

 

Remojo y cocción de los garbanzos

La noche anterior, ponemos los garbanzos en una olla, los cubrimos con agua y añadimos una cucharadita de sal. Tienen que estar en remojo por lo menos 12 horas. Luego los enjuagamos, los ponemos en la olla express con 2 litro de agua, 1 diente de ajo pelado y la hoja de laurel. Cerramos la olla, ponemos a fuego alto y cuando comience a salir vapor bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.

Si no tenéis olla express podéis cocinar los garbanzos en una olla común, durante 1 hora y media aproximadamente, a fuego lento.


Ingredientes


250 g de garbanzos secos o 600 g de garbanzos cocidos
400 g de bacalao desalado (pueden ser migas)
300 g de espinacas frescas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
4 huevos
1 rebanada de pan

Cómo hacer Potaje de garbanzos con bacalao

Remojo y cocción de los garbanzos

La noche anterior, ponemos los garbanzos en una olla, los cubrimos con agua y añadimos una cucharadita de sal. Tienen que estar en remojo por lo menos 12 horas. Luego los enjuagamos, los ponemos en la olla express con 2 litro de agua, 1 diente de ajo pelado y la hoja de laurel. Cerramos la olla, ponemos a fuego alto y cuando comience a salir vapor bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.

Si no tenéis olla express podéis cocinar los garbanzos en una olla común, durante 1 hora y media aproximadamente, a fuego lento.

Preparamos el sofrito y los huevos

Mientras se cocinan los garbanzos, ponemos a cocer los huevos.

Pelamos uno de los dientes de ajo que nos quedaron, y picamos la cebolla.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y doramos el diente de ajo. En cuanto comienza a dorarse lo retiramos, incorporamos la cebolla y salamos. Cuando la cebolla esté cocida retiramos del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura del aceite. Añadimos el pimentón y removemos.

Cocción y presentación de los garbanzos con espinacas y bacalao

Cuando se haya liberado todo el vapor de la olla express, la abrimos, retiramos la hoja de laurel y el diente de ajo y echamos los garbanzos con su agua en la cazuela donde tenemos el sofrito. Removemos y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir, vamos incorporando las espinacas de a tandas, cuando se achican las primeras que hayamos puesto ya tendremos lugar para añadir más. Rectificamos de sal.

Añadimos el bacalao cortado en trozos de bocado (o las migas), movemos la olla cogiéndola de las asas para que se mezclen los ingredientes (no usamos una cuchara para no desmenuzar el bacalao). Dejamos cocinar 5 minutos, mientras tanto doramos la rebanada de pan en una sartén con aceite y la machacamos en el mortero junto con el diente de ajo que nos había quedado. Añadimos el majado al potaje, mezclamos un poco siempre moviendo la olla.

Servimos nuestro potaje de Cuaresma con los huevos cocidos cortados en cuartos, podemos ponerlos en la cazuela o directamente en los platos.Preparamos el sofrito y los huevos

Mientras se cocinan los garbanzos, ponemos a cocer los huevos
Pelamos uno de los dientes de ajo que nos quedaron, y picamos la cebolla.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y doramos el diente de ajo. En cuanto comienza a dorarse lo retiramos, incorporamos la cebolla y salamos. Cuando la cebolla esté cocida retiramos del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura del aceite. Añadimos el pimentón y removemos.

occión y presentación de los garbanzos con espinacas y bacalao

Cuando se haya liberado todo el vapor de la olla express, la abrimos, retiramos la hoja de laurel y el diente de ajo y echamos los garbanzos con su agua en la cazuela donde tenemos el sofrito. Removemos y volvemos a poner al fuego. Cuando comience a hervir, vamos incorporando las espinacas de a tandas, cuando se achican las primeras que hayamos puesto ya tendremos lugar para añadir más. Rectificamos de sal.

Añadimos el bacalao cortado en trozos de bocado (o las migas), movemos la olla cogiéndola de las asas para que se mezclen los ingredientes (no usamos una cuchara para no desmenuzar el bacalao). Dejamos cocinar 5 minutos, mientras tanto doramos la rebanada de pan en una sartén con aceite y la machacamos en el mortero junto con el diente de ajo que nos había quedado. Añadimos el majado al potaje, mezclamos un poco siempre moviendo la olla.

Servimos nuestro potaje de Cuaresma con los huevos cocidos cortados en cuartos, podemos ponerlos en la cazuela o directamente en los platos.

GARBANZOS: como hemos dicho, es preferible usar garbanzos secos, dejándolos en remojo la noche anterior, y luego cocerlos como os indicamos en la receta. De todos modos si queréis usar garbanzos de bote, os recordamos que hay que enjuagarlos muy bien bajo el grifo para eliminar la espumilla del líquido que los contiene. Y si usáis los garbanzos de bote, debéis reemplazar el caldo de los garbanzos por caldo de verdura.
BACALAO: comprando el bacalao ya desalado nos ahorraremos bastante trabajo, incluso podemos comprarlo ya desmigado y no tendremos ni que cortarlo. Pero si alguien tiene bacalao salado y lo quiere aprovechar para esta receta, os dejamos un vídeo donde podéis ver cómo se desala.
ESPINACAS: mucho mejor las frescas que las congeladas, podéis comprar las bolsas que ya vienen lavadas para ahorrar trabajo si lo deseáis.
OTRAS VERDURAS: podéis añadir al sofrito otras verduras, como zanahoria y pimiento, para enriquecer el guiso. También podéis hacer garbanzos con bacalao y tomate rallando uno o dos tomates en el sofrito.