Garbanzos con bacalao

 Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 1 puñado de garbanzos por persona+2 dientes de ajo+ laurel+ 1/2 cebolla para cocer los garbanzos.
• 400 g de migas de bacalao desaladas
• 300 g de espinacas o acelgas (solo las hojas)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Majado: 1 diente de ajo, perejil y pizca de sal.

1 . Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Escurrir de su agua, enjuagar y ponerlos a cocer en una olla con los 2 dientes de ajo, la media cebolla, la hoja de laurel y agua que los cubra.

Espumar cuando arranque el hervor y cocer 25 minutos si es en olla exprés, si no sería 1 hora y media en otro tipo de olla. También depende del tipo de garbanzo. Los garbanzos tienen que estar tiernos pero no deshechos y que pierdan la piel..

Una vez hechos, los dejamos solo con agua al ras y ponemos sal.

2 . Freír en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la cebolla y los 2 dientes de ajo picados, Pizca de sal.

Añadir la cucharadita de pimentón y remover.

Echar el refrito encima de los garbanzos que tenemos en la olla., remover e incorporar el bacalao y encima las hojitas de espinacas enjuagadas y escurridas.

Cocer todo 5 -6 minutos a partir del hervor.

Hacer un majado con 1 diente de ajo perejil y un pellizco de sal.

Añadir a los garbanzos, remover con cuidado para no desmenuzar el bacalao y hervir todo junto unos momentos. Probar y rectificar de sal.

Dejar reposar tapado hasta la hora de servir. Y si lo dejas de un día para otro se potenciarán los sabores.