Albóndigas en Salsa de Almendras

  Albóndigas en Salsa de Almendras

 Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada de ternera o mixta
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 50 ml de leche
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para dorar

Para la salsa de almendras:

• 80 g de almendras crudas o tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• ½ cebolla
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar las albóndigas
Mezcla la carne picada con el huevo, los ajos, el perejil, el pan rallado, la leche, sal y pimienta. Forma bolitas del mismo tamaño y pásalas ligeramente por harina.

Dorar las albóndigas
Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y dora las albóndigas por todos lados. Retíralas y resérvalas.

Preparar la salsa
En la misma cazuela, dora el pan, las almendras y los ajos. Retira y tritura todo junto con un poco de caldo hasta obtener una mezcla fina.

Hacer el sofrito
En la cazuela, sofríe la cebolla picada hasta que esté tierna. Añade el vino blanco y deja que se cocine durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cocinar las albóndigas
Incorpora la mezcla de almendras y el caldo de carne. Añade las albóndigas y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las albóndigas queden bien jugosas.

Dar el toque final
Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil fresco picado y unas almendras tostadas por encima.