Arroz con Bogavante
**Para el arroz:**• 2 bogavantes medianos
• 320 g de arroz redondo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o fumet caliente
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Unas hebras de azafrán
**Para terminar:**• Perejil fresco picado
• Limón, opcional
**Preparación**
** Preparar el bogavante**Corta los bogavantes en trozos, reservando las pinzas y la cabeza. Puedes pedir en la pescadería que te los preparen para cocinar.
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Dorar el bogavante**Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora los trozos de bogavante durante unos minutos. Retíralos y resérvalos.
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Preparar el sofrito**En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito quede bien concentrado.
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Añadir el vino y el arroz**Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Agrega el arroz y mezcla durante 1 minuto.
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Cocinar el arroz**Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán. Cocina a fuego medio durante unos 16-18 minutos, removiendo de vez en cuando para conseguir una textura melosa.
** Incorporar el bogavante**Cuando falten unos 6-8 minutos para terminar la cocción, coloca de nuevo el bogavante en la cazuela para que termine de cocinarse junto al arroz.
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Dejar reposar**Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 2-3 minutos. Termina con perejil fresco picado.
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