TARTA DE CHOCOLATE Y MOUSSE DE BAILEYS

TARTA DE CHOCOLATE Y MOUSSE DE BAILEYS

Ingredientes

Para la base
200 g de mantequilla
300 g de chocolate negro
100 g de azúcar blanco
100 g de azúcar muscovado
6 huevos
185 ml de agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la mousse
150 ml de Baileys
1 clara
400 ml de nata
50 g de azúcar
5 hojas de gelatina neutra
1 sobre de café soluble

Para la gelatina de café
1 sobre de café soluble
250 ml de agua
2 hojas de gelatina

Para la decoración
turrón de Jijona
granada

Preparación

La base
Precalentar el horno a 180º.
Pesar y preparar todos los ingredientes.
Picar muy fino, casi polvo, el chocolate negro.
Separar las yemas de las claras. Batir ligeramente las yemas de huevo.
La mantequilla tiene que estar en textura pomada (blandita). Hervir el agua.
En un bol colocar el chocolate picado, el azúcar blanco y muscovado (puede ser moreno también), la mantequilla, las yemas y el extracto de vainilla. Incorporar el agua hirviendo y mezclar bien hasta que se integren todos los ingredientes.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas en varias veces a la mezcla anterior, con movimientos envolventes con la espátula, hasta que queden integradas. Verter la mezcla en un molde.
Hornear a 180º durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

La mousse de Baileys
Pesar y preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano.
En un bol con agua fría poner a hidratar la gelatina.
Separar la clara de la yema y montarla con la ayuda de unas varillas. Cuando tenga un poco de consistencia añadir el azúcar y seguir batiendo, hasta integrarla completamente y obtener un merengue suave y brillante.

Colocar el Baileys en un bol y entibiarlo con cuidado en el microondas. Escurrir y secar las hojas de gelatina, fundirlas en el microondas (30 segundos a potencia mínima). Incorporarlas al Baileys, añadir el sobre de café soluble y mezclar bien.
Montar la nata, que tiene que estar muy fría, con el accesorio de varillas de la batidora o el robot, hasta que tenga una textura semi-montada.

Verter la mezcla de Baileys sobre el merengue e ir integrándolos poco a poco. Cuando la crema sea homogénea añadir la nata en dos o tres veces, como siempre con movimientos envolventes.

La tarta
Verter la mousse de Baileys sobre la base de chocolate, que mantenemos dentro del molde, y colocar a enfriar en la nevera hasta que endurezca.
Preparar la gelatina de café. Hidratar previamente la gelatina. Calentar el agua en un cazo al fuego y disolver el café. Dejar entibiar un poco y añadir, una vez escurrida, la gelatina. Remover bien para disolverla.

Verter por encima de la mousse la gelatina de café, de manera que quede una fina capa (no más de 2 o 3 milímetros). Volver a poner en la nevera para que enfríe y solidifique.
Colocar la tarta sobre la superficie a servir y retirar el molde con cuidado de no romperla.
Para la decoración cortar daditos pequeños, de un centímetro de lado aproximadamente, de una tableta de turrón de Jijona. Pelar una granada. Distribuir por encima de la tarta los trocitos de turrón y los granos rojos de la granada.