Arroz meloso con calamares y gambas

Arroz meloso con calamares y gambas

Ingredientes:

4 per. 40 min.

• 320 g de arroz bomba o de grano redondo
• 900 ml de fumet de pescado
• 1 cebolla, sal, pimienta
• 2 tomates, aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, cebollino
• ½ pimiento verde
• 350 g de calamares
• 8-12 gambas
• 2 cucharaditas de pimentón
• Unas hebras de azafrán

Preparación:

Pela la cebolla y pícala junto con los dientes de ajo. Lava el pimiento y el tomate. Limpia el primero y trocea ambos. Pela las gambas. Limpia los calamares, lávalos y pártelos en anillas.

Dora las gambas y el calamar en una sartén con un fondo de aceite durante un par de minutos. 

Retíralos y, en la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Añade el pimiento y el tomate, y prosigue la cocción durante 8 minutos.

Incorpora el arroz al sofrito, saltéalo 1 minuto y espolvorea con el pimentón y las hebras de azafrán. 

Añade el fumet bien caliente en 2 o tres veces y dejar cocer, removiendo con frecuencia, unos 14 minutos. Incorporar el calamar y las gambas, y proseguir la cocción 5 minutos.

Retirar del fuego, añadir un par de cucharadas de aceite y remover. Repartirlo en cuatro platos y servirlo en seguida, espolvoreado con unos tallos de cebollino lavados y picados.

Se puede hacer este arroz con una sepia troceada en lugar de los calamares