Carrilladas de cerdo en salsa,

 Carrilladas de cerdo en salsa,

1,5 kg de carrilladas de cerdo

1 puerro

1 cebolla mediana

1 zanahoria grande

1/4 de pimiento rojo

4 o 5 dientes de ajo

1/4 de tomate o 3 cucharadas de tomate de bote

200 ml de vino tinto

Aceite de oliva

Sal

Harina

Pimienta negra

2 o 3 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón

PASO A PASO

Salpimentamos y enharinamos las carrilladas. Cortamos las verduras en trocitos.

En una cacerola con aceite de oliva , sellamos bien las carrilladas por ambas caras y las retiramos.

En ese mismo aceite rehogamos muy bien el puerro, la cebolla, la zanahoria, el pimiento, los ajos y el tomate. Añadimos el vino tinto para desglasar.

Ponemos el pimentón, damos una vuelta rápida y añadimos 1 litro de agua aprox. Incorporamos de nuevo las carrilladas, un poco de sal y las hojas de laurel.

En olla exprés, unos 40 minutos desde que empieza a girar la válvula. En olla normal, hasta que estén tiernas.

Retiramos las carrilladas y el laurel. Trituramos bien la salsa; si la queréis más fina, podéis pasarla por el chino.

Volvemos a poner las carrilladas en la salsa, probamos de sal y pimienta y rectificamos. Si queda un poco ácida, añadimos una pizca de azúcar.

TIP PERSONAL

No tengáis prisa con el rehogado de las verduras, porque ahí empieza el sabor de una buena salsa. Y no os saltéis el sellado: ayuda a que la carne quede más jugosa.