Salmón en escabeche

Salmón en escabeche

 

 
A continuación, os dejo los ingredientes. ¡Que tengáis un feliz día!

• 500 g de salmón
•  2 zanahorias medianas
• 2 cebollas medianas
• 1/2 berenjena
• Corteza de limón y de naranja
• 7 u 8 ajos con piel
•  2 hojas de laurel
• Bolas de pimienta negra
• 1 clavo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/4 de vaso de vinagre
•  5 vasos de agua
• Sal

 PASO A PASO

Cortamos la cebolla en juliana, pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas, troceamos la berenjena y cortamos el salmón en dados. Añadimos sal al salmón.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria, la berenjena, las cortezas de limón y naranja, los ajos, el laurel, la pimienta negra y el clavo. Rehogamos a fuego medio.

Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos el vinagre, el vino blanco y el agua para formar el escabeche.

Dejamos cocer unos 15 o 20 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y el caldo tenga ya todo el sabor.

Apagamos el fuego, añadimos el salmón, tapamos la cacerola y dejamos que se haga con el calor que queda.

Probamos, rectificamos de sal y vinagre, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. De un día para otro queda todavía mejor.

No dejes hervir el salmón dentro del escabeche para que no se reseque. El reposo es lo que le da el punto bueno y hace que tome mejor el sabor.