Arroz caldoso estilo los montes de Malaga

 Arroz caldoso estilo los montes de Malaga,

Arroz caldoso estilo los montes de Malaga,con especias y unos dientes de ajos picados y una cebolla muy picada añadimos los trozos de pechuga y vamos cocinando ,mezclamos tomate triturado y una cucharada de azúcar,echamos el vino y dejamos evaporar añadimos el arroz los trozos de pimientos morrones en tiras y el caldo de pollo con las especias,sal,pimentón,comino,clavos,pimienta,nuez moscada,canela,azafrán y hebras de azafrán tapamos la cazuela y dejamos unos 15 m,apartamos y dejamos reposar ha disfrutarlo Buen Apetit

Patatas con costillas

 Patatas con costillas

Hacemo un sofrito de cebolla pimiento ajó tomate zanahoria guisantes congelados laurel pimienta verde sal cúrcuma vino blanco todos juntos con las costillas a fuego cuando esté medio tierno echamos las  patatas agua ponemos al fuego hasta que esté tierno

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

INGREDIENTES:

• 500 gr de almejas
• 300 ml de agua
• 300 ml de vino blanco
• Dos hojas de laurel
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Una cucharadita de pimentón molido dulce
• Una cucharadita de harina de trigo o maicena
• Una cucharada de tomate frito
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar poniendo las almejas en agua con sal para que pierdan la arena que puedan traer.
Yo las pongo 30 minutos en agua con una cucharada de sal. Y cambio el agua y las vuelvo a poner en agua limpia con sal nueva otros 20 minutos aproximadamente.
Una vez limpias nuestras almejas empezamos con la receta.
En una sarten u olla ponemos las almejas, el agua, el vino, las dos hojas de laurel y sal al gusto. Le puse una cucharadita de sal.
Cuando empiece a romper en hervor contamos unos 3 o 4 minutos a fuego medio hasta que se abran todas las almejas.
Una vez estén abiertas las almejas las retiramos del caldo.
El caldo lo colamos en una jarra.
En la misma sarten echamos aceite de oliva hasta cubrir todo el fondo.
Picamos la cebolla y el diente de ajo y lo doramos en el aceite con un poco de sal.
Una vez dorada la cebolla y el diente de ajo añadimos la harina o maicena y tostamos un poco solamente.
De casi seguida echamos el pimentón donde mezclaremos rápidamente y echamos el caldo que teníamos colado y la cucharada de tomate frito.
Mezclamos y trituramos con la batidora nuestro caldo en una jarra.
Volvemos a verter el caldo en la sarten u olla, echamos un poco de pimienta al gusto y cocinamos la salsa unos minutos.
De 3 a 5 minutos cuando comience a romper en hervor.
Pasado el tiempo probamos y rectificamos de sal o pimienta al gusto.


Añadimos las almejas ya con el fuego apagado, mezclamos y a comer.

pollo al chilindrón.

pollo al chilindrón.






Todo en crudo.

Aceite.

Ajos.

Pimiento.

Cebolla.

Tomate.

Pimienta.

Comino.

Laurel.

Sal.

Un vaso de vino blanco.

Y 4 muslos de pollo.
También Le puse zanahorias y champiñones

Yo lo pongo todo a la vez. A fuego lento.

Merluza en salsa con marisco

Merluza en salsa con marisco

Frio dos ajos en láminas,media cebolla y un pimiento verde añado tres cucharadas de tomate triturado sofrio otros minutos,pongo medio litro de caldo de pescado,laurel y pimienta molida dejo hervir todo diez minutos agrego las almejas,gambas,langostinos,mejillones y langostinos merluza troceada en crudo,dejo hervir unos cuatro minutos y añado una cucharada de maicena disuelta y perejil ,muevo la olla un poco y cuando espese está listo.

Patatas con huevo

 Patatas con huevo

INGREDIENTES:

• Papas, dos papas medianas por persona aproximadamente.
• 3 tomates, he usado la variedad en rama
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Dos hojas de laurel
• Una cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Un poco de pimienta molida

ELABORACIÓN:

En un vaso de batidora o licuadora o trituradora echamos los tomates y la zanahoria. Trituramos.
En una olla pondremos un poco de aceite de oliva a calentar, cubrimos el fondo.
Añadimos los dos dientes de ajo enteros sin la piel y doramos un poco.

Luego añadimos los tomates y zanahoria triturados. Un poco de sal, como una cucharadita.
Tambien añadimos las dos hojas de laurel.
Freímos el tomate a fuego medio alrededor de unos 8 a 10 minutos.
Cuando veáis que el tomate esta tomando un color anaranjado añadimos las patatas peladas y cortadas en cuadrados.
Dejamos freír junto con el tomate unos dos minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo añadimos agua hasta que estén cubiertas las patatas.
Pondremos el fuego a fuego fuerte hasta que comience a romper el hervor.
En ese momento bajamos a fuego medio y añadimos el orégano y un poco más de sal.
Aproximadamente estarán las patatas tiernas en unos 20 a 25 minutos.
Le vamos a colocar una tapadera a la olla entre abierta.
Cuando las patatas estén tiernas vamos a poner el fuego a fuego muy bajo, al mínimo.
Añadimos los huevos. Yo pongo un huevo por persona. Cascamos el huevo en un plato y lo añadimos a la olla con delicadeza.
Ponemos el fuego bajo para que la clara del huevo se nos quede toda recogida donde la pongamos.
Echamos un poco de sal y un poco de pimienta molida por encima de cada huevo.
Y ahora subimos un poquitin el fuego, lo puse en el numero 3 de mi placa de inducción y colocamos la tapadera.
Así se harán más rápidos los huevos. Si queréis que estén antes terminados, con una cuchara echáis caldo del guiso sobre los huevos constantemente. Se os harán mucho antes.
Cuando estén los huevos terminados de cocinar apagamos el fuego y apartamos a un lado la olla. Dejamos reposar el guiso unos 5 a 10 minutos antes de servir.

Patatas a la Riojana

 

Patatas a la Riojana

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de las de café de pimentón molido
• 1 cucharadita de las de café de sal, pero lo dejo al gusto
• Patatas, unas dos patatas por persona
• Chorizo, puse chorizo de cerdo ibérico. Puse tres para cuatro personas

ELABORACION

Vamos a poner en una sartén como unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva y a un fuego medio fuerte. Numero 7 de mi placa de induccion que es del 1 al 9.
Cortamos en rodajas los chorizos y los vamos a dorar en el aceite un poco.

Cuando lo veamos mas doraditos, tostaditos, los retiramos.
La grasa que nos quedo en la sartén, vamos a retirar casi toda. Solo dejamos en la sartén unas 4 cucharadas.
Encendemos el fuego a fuego medio, añadimos los dientes de ajo laminados, la cebolla troceada y la sal.

Cocinamos hasta pochar la cebolla. Aproximadamente unos 7 a 10 minutos al fuego.
En ese momento apagamos el fuego, añadimos el pimentón y mezclamos. También añadimos las dos cucharadas de pimiento choricero.

Mezclamos nuevamente y echamos todo en un vaso de batidora. Añadimos al vaso de la batidora un vaso de agua y trituramos todo.
En la misma cazuela añadimos las patatas peladas, lavadas y chascadas.
La cantidad de patatas por persona es aproximadamente unas dos patatas medianas.
Añadimos también la cebolla triturada, las dos hojas de laurel y cubrimos con agua.
Cubrimos hasta que las patatas se transparente en el caldo, no echéis agua de mas.
Encendemos el fuego a fuego fuerte para que rompa en hervor.
Cuando rompa en hervor vamos a des-espumar, vamos a quitar el exceso de grasa, limpiamos el caldo un poco.
Bajamos el fuego al numero 5, fuego medio bajo. Ahí lo cocinamos el guiso.
Colocamos una tapadera a medio poner y cocinamos hasta que las patatas estén listas. Aproximadamente unos 20 a 25.





Una vez estén tiernas probáis por si tuvierais que rectificar de sal, yo le añadí media cucharadita mas.
Y solo nos queda disfrutar de esta receta de patatas a la riojana tan buena, tan rica y tan espectacular