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Pollo en pepitoria

 

Pollo en pepitoria








Ingredientes para 4 personas


1 pollo mediano de corral

Harina para rebozar la carne
2 dientes de ajo picados
1 Cebolla
1 Puerro
1 hoja de laurel
100 ml vino de jerez
Aceite de oliva

Para el majado:

50 gr almendras fritas
10 gr piñones
10 hebras de azafrán
2 rebanadas de pan frito o 3 galletas maría
2 dientes de ajo laminados
1 huevo duro

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Filetes Rusos

  Filetes Rusos

Ingredientes para preparar


600 g de carne picada mixta (ternera y cerdo) (aprox. 2 1/2 tazas compactas)
60 g de pan rallado (1/2 taza)
80 ml de leche entera (1/3 taza)
100 g de cebolla (1 cebolla pequeña, rallada fina)
2 dientes de ajo (2 unidades), muy picados
10 g de perejil fresco (2 cucharadas), picado
8 g de sal fina (1 1/2 cucharaditas)
2 g de pimienta negra molida (1/2 cucharadita)
1/2 cucharadita de pimentón dulce o comino molido (opcional)
60 g de harina de trigo (1/2 taza), para rebozar
2 huevos (2 unidades), batidos para rebozar
150 ml de aceite de oliva suave (2/3 taza), para freir

Cómo preparar Filetes Rusos


1. Mezcla el pan rallado con la leche en un bol y deja que se hidrate 5 minutos. Esta panada aporta jugosidad sin necesidad de añadir huevo a la mezcla.

2. Ralla la cebolla muy fina y, si suelta mucha agua, estrújala ligeramente con las manos o en un colador; así evitarás que la masa quede demasiado húmeda.

3. En un bol grande, combina la carne con la panada, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y el pimentón o comino si usas. Mezcla con la mano abierta, solo hasta integrar; no amases en exceso para que queden tiernos.

4. Cubre y deja reposar en la nevera 10 minutos: la mezcla se afirmará y será más fácil formar los filete

5. Divide la masa en 8 porciones iguales (aprox. 75 g cada una). Forma bolas y aplástalas suavemente hasta 1–1,5 cm de grosor, alisando bordes para que no se agrieten.

6. Prepara dos platos: uno con la harina y otro con los huevos batidos con una pizca de sal. Pasa cada filete por harina, sacude el exceso y luego por huevo. El rebozado fino evita costras gruesas y ayuda a sellar los jugos.

7. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto (170–175 °C; si no tienes termómetro, que burbujee al introducir una miga). Fríe en tandas sin amontonar, 2–3 minutos por lado, hasta dorado intenso y centro jugoso.

8. Pasa a una rejilla o a un plato con papel absorbente. Prueba uno y ajusta sal sihiciera falta en las siguientes tandas.

9. Sirve de inmediato con ensalada, patatas o arroz. Trucos: si te gusta más crujiente, repite el baño harina-huevo; si prefieres hacerlos al horno, píntalos con aceite y hornea a 220 °C 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad.

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy muslitos..podemos hacerlo con todo el pollo

6 muslitos
3 dientes de ajo
12 o 15 almendras
Pimienta, sal y aceite de oliva
Una cebolla
Tomate triturado...un par de cucharadas
1/2 vaso de vino blanco
champiñones al gusto

Troceamos y limpiamos el pollo de partes grasas. En una sartén ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva y freímos los ajos y las almendras(reservamos).
Ponemos una cazuela con el aceite que quedo del freír las almendras más otro poco y ponemos el pollo a freír con sal y pimienta. Cuando haya dorado...apartamos y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate...cuando
esté el sofrito...incorporamos el pollo a la cazuela y agregamos el vino...dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de agua...solo cubrir. Añadimos las almendras y los ajos picados. Tapamos y dejamos hasta que la carne esté tierna a fuego lento.
Moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
Los champiñones los saltéo aparte y añado al final.
40 minutos aproximadamente.
Hemos acompañado con unas patatas fritas.